鱼香茄条的做法

浙菜鱼香茄条

浙菜中的鱼香茄条，是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜茄子，切成条状，搭配特制的鱼香调料，口感独特。烹饪时，先炸至茄子金黄酥脆，再炒制鱼香汁，最后将茄子倒入锅中快速翻炒，使每一根茄条都裹满鱼香汁。成品色泽红亮，口感外酥里嫩，鱼香浓郁，让人回味无穷。这道菜既体现了浙菜的精致与清淡，又融入了四川鱼香汁的特色，是家宴中的佳肴，也是亲朋好友聚会的美味选择。

鱼香茄条的做法

菜系及功效：浙菜

鱼香茄条的制作材料：

主料：长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克

辅料：葱,姜,蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐,鸡粉适量。

鱼香茄条的特色：

柔软润香,鲜咸适宜。

教您鱼香茄条怎么做，如何做鱼香茄条才好吃

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

提示：请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形

鱼香茄条配料及功效--鱼香茄条特色

鱼香茄条是一道具有四川特色的菜品，其配料主要包括茄子、猪肉末（或鸡肉）、辣椒、葱、姜、蒜等。制作时，这些配料会被炒制在一起，形成独特的鱼香味。以下是鱼香茄条的特色：

1. 口感独特：鱼香茄条的口感鲜嫩，既有茄子的软糯，又有肉末的鲜香。

2. 鱼香味浓郁：虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是通过多种调料和烹饪技巧模拟出类似鱼的鲜美味道。

3. 色香味俱佳：鱼香茄条色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

4. 营养丰富：茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和保持肌肤健康。

5. 适合多种场合：鱼香茄条既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，适合各种场合。

在配料方面，除了主要的茄子外，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如木耳、土豆丝等，以增加口感和营养价值。同时，也可以搭配一些豆瓣酱、甜面酱等调味料，使鱼香茄条的味道更加丰富多变。

需要注意的是，鱼香茄条是一道高热量、高脂肪的菜品，制作时应适量控制油脂和调味料的用量，以保持健康饮食。

如何做鱼香茄条才好吃

制作鱼香茄条的步骤如下：

1. 准备食材：茄子2根，猪肉100克（切片），葱姜蒜适量，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，醋1小勺，料酒1小勺，淀粉适量，清水适量，盐适量。

2. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状，放入清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。也可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，然后用厨纸吸干水分。

3. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入茄子条，炸至金黄捞出沥油。

4. 炒制鱼香汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入生抽、老抽、白糖、醋和料酒翻炒均匀，再倒入适量的清水烧开。

5. 炖煮茄子：将炸好的茄子条倒入锅中，加入适量的盐调味，用小火炖煮5分钟左右，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

6. 收汁：最后，将淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使鱼香汁更加浓郁。然后翻炒均匀，让茄子条裹满鱼香汁即可出锅装盘。

7. 注意事项：

茄子吸干水分后炸制，可以使茄子更加酥脆可口。

炸茄子时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炖煮茄子时要用小火，以免烧焦影响味道。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作鱼香茄条，你可以在家尝试做出美味的鱼香茄条了。

KEY: 鱼香茄条

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