爆双脆的做法

浙菜爆双脆

浙菜中的爆双脆是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚和鸡胗作为主料，经过精细处理后，以旺火快速爆炒而成。这道菜色彩鲜亮，口感鲜脆。双脆的独特鲜美与浙菜的清淡相得益彰，让人回味无穷。在烹饪过程中，厨师运用独特的技巧，确保食材的鲜嫩与味道的醇厚完美融合，每一口都能感受到食材的原始美味。爆双脆不仅是一道美食，更是对传统烹饪技艺的传承与创新，充分展现了浙菜的魅力。

爆双脆的做法

菜系及功效：浙菜

爆双脆的制作材料：

主料：净鸭腕125克,净肚尖125克。绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克（约耗75克）。

爆双脆的特色：

火候适宜，腕、肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口。

教您爆双脆怎么做，如何做爆双脆才好吃

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。

爆双脆

爆双脆配料及功效--爆双脆特色

浙菜中的“爆双脆”是一道著名的特色菜品，以猪肚和鸡胗为原料，经过爆炒工艺制成。这道菜的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

猪肚：又称猪胃，是湘菜和浙菜中常用的食材，具有健脾开胃、补中益气等功效。

鸡胗：即鸡的胃，也是浙菜中常用的食材之一，有温中散寒、健胃消食的作用。

2. 配料：

青椒：增加菜肴的色彩和辣味，也有助于消化。

红椒：与青椒搭配，使菜肴更加鲜艳可口。

蒜瓣：提升菜肴的香味，同时也有杀菌的作用。

姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的功效。

葱花：用于最后装饰，提升菜肴的香气和视觉效果。

3. 调料：

料酒：用于腌制原料，去腥增香。

生抽：提升菜肴的鲜味。

老抽：主要用于上色。

白糖：用于平衡菜肴的甜辣味。

盐：用于腌制和调味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

爆双脆的功效：

1. 猪肚：具有健脾开胃、补中益气、润肺止咳等功效。常用于治疗食欲不振、胃脘疼痛、消化不良等症状。

2. 鸡胗：有温中散寒、健胃消食的作用。常用于治疗胃寒腹痛、食欲不振、消化不良等症状。

此外，“爆双脆”这道菜还具有以下特点：

1. 色泽鲜艳：青椒和红椒的搭配使菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感鲜嫩：经过爆炒工艺处理，猪肚和鸡胗的口感鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：蒜瓣、姜片和葱花的加入使菜肴散发出浓郁的香气。

总之，“爆双脆”是一道色香味俱佳的浙菜特色菜品，具有丰富的营养价值和药用价值。

如何做爆双脆才好吃

要制作美味的浙菜爆双脆，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪肚头：300克

鸡胗：200克

青红椒：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

白糖：半勺

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备食材：

将猪肚头和鸡胗清洗干净，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀腌制15分钟。

青红椒去籽洗净，切成小块；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。

2. 炒制：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入腌制好的猪肚头和鸡胗，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末爆香，然后倒入青红椒块翻炒均匀。

将炒好的猪肚头和鸡胗重新倒入锅中，加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

猪肚头和鸡胗要切成薄片，这样炒出来的菜肴才会更加鲜嫩多汁。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

炖煮时可以根据个人口味调整水量，喜欢汤汁多的可以多放一些水。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜爆双脆了。希望对你有所帮助！

KEY: 爆双脆

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