高升排骨的做法

浙菜高升排骨

浙菜中的高升排骨，选用新鲜排骨，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。这道菜将排骨与高汤巧妙结合，使得排骨更加入味，同时高汤的浓郁口感也为菜肴增添了独特的风味。烹饪过程中，厨师运用巧妙的火候掌握，使排骨既保持了鲜嫩的口感，又充分吸收了汤汁的精华。每一口都能品尝到排骨的鲜美与高汤的醇厚，让人回味无穷。高升排骨不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是浙菜中不可多得的美味佳品。

高升排骨的做法

菜系及功效：浙菜

高升排骨的制作材料：

主料：小排骨1斤,生菜,芝麻各少许,酒1大匙,糖2大匙,黑醋3大匙,酱油4大匙,水5大匙。

教您高升排骨怎么做，如何做高升排骨才好吃

1、锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状(中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦)。

2、将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

烹饪指南

1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。

高升排骨

高升排骨配料及功效--高升排骨特色

浙菜中的高升排骨是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 排骨：

排骨是这道菜的主要食材，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。

2. 小白菜：

小白菜口感鲜嫩，富含维生素C、钙等营养成分。在烹饪过程中，小白菜能够衬托出排骨的鲜美，同时其含有的钙质有助于骨骼健康。

3. 木耳：

木耳是浙菜中常用的配菜之一，富含铁、胶质等营养成分。它能够补充人体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，具有补血的功效。此外，木耳还含有多种膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。

4. 豆芽：

豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质。在烹饪高升排骨时加入豆芽，不仅可以增加菜肴的口感层次，还能帮助消化，促进新陈代谢。

5. 金针菇：

金针菇口感鲜美，且具有较高的营养价值。它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在高升排骨中加入金针菇，既能提升菜肴的鲜味，又能带来健康益处。

关于高升排骨的特色，主要有以下几点：

色泽红亮：高升排骨经过红烧烹制后，肉质呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

口味香浓：浙菜独特的调味技法使得高升排骨口感香浓，入口即化。

营养丰富：这道菜搭配多种新鲜蔬菜，不仅丰富了口感，还补充了人体所需的多种营养成分。

总的来说，高升排骨以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙菜中的一道经典佳肴。

如何做高升排骨才好吃

要制作美味的浙菜高升排骨，可以按照以下步骤进行：

材料：

排骨：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

料酒：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

白糖：1汤匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于拌排骨炸制）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入料酒、生抽、老抽和少许盐，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层水淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，捞出沥油。

4. 炒制高升排骨：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。

加入炸好的排骨，翻炒均匀。

加入白糖，小火慢慢翻炒至糖融化并均匀裹在排骨上。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让排骨充分吸收汤汁。

最后加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的浙菜高升排骨了。

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