西卤蹄筋的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:20:55浏览量（）
浙菜西卤蹄筋
西卤蹄筋是浙菜中的一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。精选上等猪蹄筋，经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，筋质饱满。独特的卤汁配方，融合了多种调料，色泽红亮，香气四溢。口感丰富，既有蹄筋的弹韧，又有卤汁的醇厚，回味无穷。西卤蹄筋不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着浙江人民的智慧与情感。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。
西卤蹄筋的做法
菜系及功效：浙菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：煮
西卤蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）30克
西卤蹄筋的特色：
色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。
教您西卤蹄筋怎么做，如何做西卤蹄筋才好吃
1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2. 猪肉切成碎末；
3. 葱白切段，姜切末；
4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。
西卤蹄筋的制作要诀：1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
小帖士-健康提示：
此菜胶原蛋白质丰富。
西卤蹄筋配料及功效--西卤蹄筋特色
浙菜中的西卤蹄筋是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪前蹄筋、熟猪油、砂糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、香叶、陈皮、茴香籽和白芝麻等。这些配料经过精心烹制，使得西卤蹄筋具有了独特的风味和功效。
西卤蹄筋的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：经过长时间的炖煮，蹄筋呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感软糯：蹄筋经过精心烹制，变得软糯可口，入口即化，给人一种舒适的口感体验。
3. 味道鲜美：各种配料的巧妙融合，使得西卤蹄筋的味道鲜美无比，让人回味无穷。
4. 营养丰富：蹄筋本身富含胶原蛋白和多种微量元素，经过烹制后更加易于人体吸收，具有较高的营养价值。
在功效方面，西卤蹄筋主要具有以下几方面的作用：
1. 滋补身体：蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。
2. 促进消化：蹄筋具有一定的消化促进作用，可以帮助改善消化不良等问题。
3. 美容养颜：蹄筋中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生，具有一定的美容养颜功效。
4. 增强免疫力：蹄筋中含有的多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，西卤蹄筋凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了浙菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。
如何做西卤蹄筋才好吃
要制作美味的浙菜西卤蹄筋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：主要原料为猪前蹄筋，辅料包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等。
2. 蹄筋处理：
将猪前蹄筋放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。
捞出蹄筋，用清水冲洗干净，去除杂质和多余的油脂。
3. 卤料制备：
在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入切好的八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。
倒入适量的酱油和料酒，加入适量的清水，水量需要没过蹄筋。
将处理好的蹄筋放入锅中，大火烧开后转小火慢卤，期间需不时翻动蹄筋，防止糊底。
4. 炖煮至熟：
根据蹄筋的大小和火候情况，炖煮时间约为1-2小时，直到蹄筋变得软烂入味。
在炖煮过程中，可以适量添加盐调味，但注意不要过咸。
5. 收汁：
炖煮至蹄筋熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠、蹄筋上色均匀。
6. 出锅装盘：
将炖好的西卤蹄筋捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
此外，在卤制过程中还可以加入一些辅助材料来提升口感和风味，例如：
鸡蛋：在蹄筋炖煮的过程中，打入几个鸡蛋，待蹄筋熟透后一同捞出，这样可以让蹄筋更加鲜嫩多汁。
海带：海带富含碘和多种矿物质，与蹄筋一起卤制，不仅能让蹄筋更加美味，还能补充身体所需的营养。
枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目等功效，可以在卤制完成后撒上一些枸杞粒，增加口感的层次感和营养价值。
总之，制作美味的浙菜西卤蹄筋需要掌握好火候和时间，同时注重原料的处理和卤料的搭配。希望以上步骤能帮助您制作出美味的西卤蹄筋！
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