芙蓉肉的做法

浙菜芙蓉肉

芙蓉肉，乃浙江菜中一道经典之味。以猪肉为原料，经过精细处理，肉质鲜嫩，肥瘦相间。烹饪时，以鸡蛋清、淀粉等上浆，再经油炸至金黄酥脆。出锅后，肉色洁白如芙蓉，肉质细腻，滋味鲜美。搭配上浓郁的酱汁，更是美味无比。芙蓉肉不仅口感独特，而且营养丰富，是浙江菜中的一道代表性佳肴，深受食客们的喜爱。其制作工艺讲究，注重细节与火候的把握，才能呈现出那令人陶醉的芙蓉美景。

芙蓉肉的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：烧

芙蓉肉的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克

调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克

芙蓉肉的特色：

此菜色泽美观，香鲜可口。

教您芙蓉肉怎么做，如何做芙蓉肉才好吃

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉肉配料及功效--芙蓉肉特色

芙蓉肉，又称蛋清肉片，是浙江菜中的一道传统名菜。它的配料主要包括猪肉、鸡蛋清、豆芽等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片。

2. 鸡蛋清：将鸡蛋清打散，与肉片充分混合，使肉片呈现出嫩滑的口感。

3. 豆芽：作为配菜，增加菜品的鲜味和色彩。

4. 葱姜蒜：用于提味和去腥。

5. 红椒：增加色泽和口感，使菜品更加诱人。

功效：

1. 高蛋白低脂肪：芙蓉肉富含优质蛋白质，同时脂肪含量相对较低，对于正在减肥的人群来说是一个不错的选择。

2. 滋阴润燥：猪肉本身就具有滋阴的作用，而鸡蛋清也含有丰富的营养成分，有助于滋润肌肤，改善皮肤干燥。

3. 益气养血：芙蓉肉中的猪肉和鸡蛋清都富含铁质，有助于补血和增强免疫力。

4. 清热解毒：豆芽和葱姜蒜等食材具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

做法：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 将鸡蛋清打散，与腌制好的肉片充分混合。

3. 热锅凉油，将混合好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。

4. 加入豆芽、葱姜蒜和红椒等配料，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的盐和鸡精调味，出锅即可。

总之，芙蓉肉以其独特的口感和丰富的营养价值成为了浙江菜中的一道经典名菜。

如何做芙蓉肉才好吃

要制作美味的浙菜芙蓉肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪五花肉300克

鸡蛋清2个

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

水淀粉适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪五花肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 在碗中将鸡蛋清打散，加入腌制好的五花肉片，搅拌均匀，让肉片充分吸收蛋清。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹满蛋液的五花肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

3. 将炸好的五花肉片放在盘中备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入适量的水淀粉勾芡，使芡汁浓稠。

6. 将勾芡后的芡汁淋在炸好的五花肉片上，撒上适量的白糖和葱花即可。

提示和建议：

炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时，可以根据个人口味适量调整芡汁的浓稠度。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜芙蓉肉。

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