绍式小扣的做法

浙菜绍式小扣

浙菜中的绍式小扣，是一道颇具特色的家常美味。选用嫩滑的猪肉，经过腌制后，以刀功细腻地切成薄片，整齐地排列在碗中。上锅蒸熟后，倒扣在盘中，淋上特制的甜面酱和葱花，色香味俱佳。小扣色泽金黄，口感鲜嫩多汁，甜面酱的香醇与葱花的清香味相互交融，令人回味无穷。这道菜品既体现了浙菜的清淡雅致，又融入了绍式菜的浓郁风味，是家庭聚餐时的首选佳肴。

绍式小扣的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸甜味

工艺：蒸

绍式小扣的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：黄花菜（干）3克

调料：黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克

绍式小扣的特色：

色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。

教您绍式小扣怎么做，如何做绍式小扣才好吃

1. 将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；

2. 然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；

3. 将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；

4. 当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；

5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；

6. 水发黄花菜切成长段待用；

7. 取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

绍式小扣的制作要诀：1. 炸肉皮，将肉块捞出，以洁布抹干水分，在肉皮上抹少许蜂蜜，趁热下锅油炸，炸时盖上锅盖，避免溅油伤人，见肉皮松泡，色呈金黄，即可捞出沥油；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

绍式小扣配料及功效--绍式小扣特色

浙菜中的绍式小扣是一种具有独特风味和丰富营养的传统名菜。其配料主要包括五花肉、鸡蛋、海米、干贝、腐乳、花生油、淀粉、酱油、味精、葱、姜、黄酒等。以下是这些配料的主要功效：

1. 五花肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高人体免疫力，改善记忆力。

3. 海米（即小虾米）：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于补充身体所需营养，促进骨骼发育。

4. 干贝：含有多种氨基酸、矿物质和微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

5. 腐乳：富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有开胃消食、促进消化的作用。

6. 花生油：作为调味品，富含脂肪和多种维生素，能为菜肴增添香气和口感。

7. 淀粉：在烹饪过程中可作为一种增稠剂，使菜肴更加滑嫩可口。

8. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等成分，具有提味增鲜的作用。

9. 味精：主要成分为谷氨酸钠，能增强菜肴的鲜味。

10. 葱、姜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，能增加菜肴的风味。

11. 黄酒：具有通血脉、行药势、温阳散寒、祛风活血、预防感冒等作用。

绍式小扣的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。制作时先将五花肉切成厚片，用调料腌制入味，然后裹上一层鸡蛋液和干淀粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，将炸好的肉片整齐地码放在碗中，撒上炒香的花生油、葱姜末、黄酒、酱油、味精等调料，上笼蒸熟即可。这道菜色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，营养丰富。

如何做绍式小扣才好吃

浙菜中的绍式小扣，也被称为“叫化童子鸡”，是一道具有独特风味和口感的家常菜。以下是制作绍式小扣的详细步骤：

材料：

鸡腿肉 500克

猪五花肉 100克

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

干辣椒 适量（可选）

蒜瓣 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡腿肉上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：

准备一个容器，放入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜末和蒜末。

将鸡腿肉放入容器中，确保每片鸡肉都均匀裹上调料。

放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。

3. 准备馅料：

将猪五花肉剁成细末。

葱切成葱花，姜切成姜末备用。

4. 制作扣肉：

将腌制好的鸡腿肉取出，放入蒸盘中。

在鸡腿肉上均匀铺上猪肉末和葱花姜末。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制2小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。

5. 制作扣肉卤汁：

另起一锅，放入适量的油，加入八角、桂皮和干辣椒炒香。

加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮10分钟。

过滤掉香料残渣，留下浓郁的卤汁。

6. 制作扣肉调料：

将蒸好的小扣取出晾凉。

将卤汁倒入锅中，加入适量的白糖和盐调味。

开火煮沸后，用小火煮几分钟，让调料更加浓郁。

最后加入适量的水淀粉勾芡，使调料更加粘稠。

7. 装盘与享用：

将煮好的扣肉捞出沥干水分，摆放在盘中。

将调好的扣肉卤汁均匀地淋在扣肉上。

撒上葱花点缀，即可享用美味的绍式小扣。

小贴士：

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

蒸制时间根据鸡肉的大小和蒸锅的火力适当调整。

制作扣肉卤汁时，可以适量添加一些鸡精或味精提鲜。

最后的浇汁环节可以用筷子轻轻搅动，使卤汁更好地附着在扣肉上。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的绍式小扣！

KEY: 绍式小扣

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