三杯鳝段的做法

浙菜三杯鳝段

浙菜三杯鳝段是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过精心烹制，再以三种不同杯型的酒进行焖煮，使得鳝鱼肉质鲜嫩，酒香四溢。这道菜色泽红亮，口感醇厚，入口即化。独特的烹饪手法将鳝鱼的鲜美与酒的香醇完美融合，让人回味无穷。三杯鳝段不仅展现了浙菜的精湛技艺，更体现了浙江人对于美食的热爱与追求。在品尝这道佳肴时，不仅能感受到美味的愉悦，更能领略到浙江饮食文化的独特魅力。

三杯鳝段的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

口味：糟香味

工艺：煨

三杯鳝段的制作材料：

主料：鳝鱼600克

调料：大蒜（白皮）10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克

三杯鳝段的特色：

异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。

教您三杯鳝段怎么做，如何做三杯鳝段才好吃

1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；

2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；

3. 姜片改刀为指甲片；

4. 辣椒斩成末，待用；

5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；

6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；

7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；

8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

三杯鳝段的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；

2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

三杯鳝段配料及功效--三杯鳝段特色

浙菜中的“三杯鳝段”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括黄鳝、五花肉、香菇、青红椒以及葱姜蒜等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。

以下是三杯鳝段的配料及其功效：

1. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。它具有补中益气、养血健脾胃、强筋骨等功效。对于增强体质、延缓衰老等方面有一定的帮助。

2. 五花肉：五花肉富含脂肪和优质蛋白质，具有补肾填精、滋阴润燥等功效。搭配黄鳝一起烹制，可以使菜肴更加肥美可口。

3. 香菇：香菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质。它具有补气养血、健脾益胃、降血压等功效。与黄鳝搭配烹饪，可以提升菜肴的鲜香口感。

4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗疲劳等功效。它们的加入使菜肴更加色彩鲜艳，同时增添了辣味和口感层次。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，具有去腥增香、提味醒脑等作用。它们的使用使得三杯鳝段更加美味可口。

在制作三杯鳝段时，选用优质的黄鳝，将其洗净切段后腌制入味。接着，将五花肉、香菇、青红椒等配料分别切片或切块备用。最后，将黄鳝段放入容器中，加入适量的白酒、酱油、白糖和清水，搅拌均匀后密封腌制。腌制好的鳝段放入烘箱中烤制至金黄色即可出锅享用。

三杯鳝段的特点在于其独特的烹饪方法和丰富的口感层次。通过使用三种不同的酒（白酒、酱油、黄酒）进行腌制和烘烤，使得菜肴既具有酒香的醇厚又带有香辣的味道。同时，黄鳝与五花肉、香菇等配料的搭配也使得这道菜品营养均衡且美味可口。

如何做三杯鳝段才好吃

要制作美味的浙菜三杯鳝段，可以按照以下步骤进行：

材料

鳝鱼段：500克

蒜瓣：3-4瓣

姜片：5-6片

青红椒：适量

生抽：2大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

九层塔（可选）：适量

步骤

1. 准备食材：

鳝鱼段洗净，切成段。

蒜瓣和姜切片。

青红椒切段。

2. 腌制鳝鱼段：

将鳝鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和少量生抽，拌匀后腌制10分钟。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鳝鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留底油，下入蒜片和姜片，爆香。

5. 翻炒鳝鱼段：

将炸好的鳝鱼段回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让鳝鱼段充分吸收汤汁。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鳝鱼段，使其均匀受热。

7. 加入青红椒：

最后加入青红椒段，翻炒均匀，尝一下味道，如有需要可适量加盐调味。

8. 出锅装盘：

撒上适量九层塔（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炸鳝鱼段时油温不要太高，以免外焦里生。

焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

收汁时要小心操作，以免鳝鱼段破碎。

按照以上步骤，你就可以做出美味的浙菜三杯鳝段了。希望对你有帮助！

KEY: 三杯

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