三虾豆腐的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:19:02浏览量（）
浙菜三虾豆腐
三虾豆腐是浙江地区的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受食客喜爱。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜嫩的三虾（虾仁、虾籽、虾黄），既保证了口感的鲜美，又丰富了营养价值。烹饪时，厨师巧妙地将虾虾的鲜甜与豆腐的嫩滑融为一体，再点缀上葱姜蒜等调料，使得整道菜肴色香味俱佳。三虾豆腐色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是浙江菜中的一道佳肴，让人回味无穷。
三虾豆腐的做法
菜系及功效：浙菜
三虾豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐500克。干虾子5克,浆虾仁50克,虾油卤15克,熟笋肉25克,熟猪瘦肉250克。绍酒15克,葱段2克,味精2.5克,盐适量,白汤250克,湿淀粉50克,熟猪油25克。
三虾豆腐的特色：
三虾鲜味独特，豆腐清嫩，下饭佳肴。
教您三虾豆腐怎么做，如何做三虾豆腐才好吃
豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。
三虾豆腐配料及功效--三虾豆腐特色
浙菜中的“三虾豆腐”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括嫩豆腐、鸡蛋、大虾、小虾和肉末等。这道菜色彩鲜艳，味道鲜美，营养丰富，具有多种功效。
配料：
1. 嫩豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻，是这道菜的主要成分之一。
2. 鸡蛋：鸡蛋的加入使豆腐更加鲜美，同时增加营养价值。
3. 大虾：大虾肉质鲜美，富含蛋白质，为菜品增添鲜味。
4. 小虾：小虾口感鲜嫩，与大虾相搭配，使菜品的味道更加丰富。
5. 肉末：通常使用猪肉或鸡肉肉末，增加菜品的口感和风味。
制作方法：
1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
2. 鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
3. 大虾和小虾洗净，去壳去虾线，备用。
4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至熟透，盛出备用。
5. 锅中加入适量的油，放入肉末翻炒至变色，再加入大虾和小虾翻炒至熟。
6. 加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收虾仁的美味。
7. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
三虾豆腐的功效：
1. 营养丰富：这道菜品富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。
2. 健脾开胃：嫩豆腐口感细腻，易于消化吸收，有助于健脾开胃。
3. 补肾益精：虾仁具有补肾益精的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
4. 活血化瘀：虾仁具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
5. 增强免疫力：这道菜品中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，“三虾豆腐”是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做三虾豆腐才好吃
要制作美味的浙菜三虾豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
嫩豆腐
虾仁
鸡蛋
葱
姜
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡精
料酒
食用油
步骤
1. 准备材料：
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 制作蛋液：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
3. 炒虾仁：
锅中再倒入适量食用油，烧热后放入葱姜丝爆香。
加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色，盛出备用。
4. 炒豆腐：
锅中留少许底油，放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒均匀。
加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
5. 合炒：
将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
再加入炒好的虾仁，翻炒均匀，让所有食材充分融合。
6. 出锅：
最后加入少许鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
调味技巧
盐：盐是调味的基础，要根据个人口味适量添加。
白胡椒粉：增加菜肴的香气和层次感。
淀粉：可以在炒虾仁时加入少许水淀粉，使虾仁更加嫩滑。
料酒：去腥增香，使虾仁更加美味。
小贴士
炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑口感。
虾仁要提前腌制，去腥味且更加入味。
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的浙菜三虾豆腐。希望你能成功！
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