红乳卤蒸笋鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:18:19浏览量（）
浙菜红乳卤蒸笋鸡
红乳卤蒸笋鸡，是浙菜中的一道佳肴。选用嫩竹笋与鸡肉精心烹饪而成。鸡肉鲜嫩多汁，搭配红乳卤汁的浓郁香气，使得整道菜肴风味独特。笋肉爽口微甜，与卤汁的咸香相互映衬，口感层次丰富。烹饪过程中，注重火候与调味的精准把握，确保食材的原汁原味得以完美保留。红乳卤蒸笋鸡不仅是一道美味佳肴，更体现了浙菜的精致与雅致，让人回味无穷。
红乳卤蒸笋鸡的做法
菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱
口味：腐汁味
工艺：蒸
红乳卤蒸笋鸡的制作材料：
主料：鸡3000克
辅料：春笋300克,小白菜100克
调料：黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳（红）100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克
红乳卤蒸笋鸡的特色：
此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。
教您红乳卤蒸笋鸡怎么做，如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃
1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2. 葱切段备用；
3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4. 把春笋切成滚刀块，待用；
5. 将小白菜放开水内焯熟备用；
6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
红乳卤蒸笋鸡配料及功效--红乳卤蒸笋鸡特色
红乳卤蒸笋鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
配料：
1. 嫩笋：竹笋是这道菜的主要食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于清热解毒、利尿消肿。
2. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂肪的鸡肉，为菜肴提供了鲜美的口感和丰富的蛋白质。
3. 红曲米：红曲米是一种天然色素，呈红色，能给菜肴增添诱人的色泽。
4. 酱油、糖、盐：调味料，用于提升菜肴的口感和味道。
5. 姜片、葱段：增加菜肴的风味，去腥增香。
6. 八角、桂皮等香料：增添传统卤味的香气。
功效：
1. 嫩笋：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，竹笋还富含多种维生素，有助于增强免疫力。
2. 鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体修复和增强体力；同时，鸡肉中的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
3. 红曲米：含有丰富的色素成分，如铁、锌等矿物质，以及多种维生素，具有补血、降脂等功效。
4. 酱油、糖、盐等调味料：适量食用，可以增加菜肴的口感和风味，但过量摄入可能对健康不利。
红乳卤蒸笋鸡的特色：
1. 色泽诱人：红曲米的加入使菜肴呈现出诱人的红色，增加了食欲。
2. 口感丰富：嫩笋与鸡肉的搭配使得菜肴既有笋的清香，又有鸡肉的鲜美。
3. 营养均衡：这道菜既包含了蔬菜的营养成分，又提供了优质蛋白质，符合现代人对健康饮食的追求。
4. 传统与创新的结合：红乳卤蒸笋鸡融合了传统的卤味制作工艺和现代的烹饪技术，既保留了传统风味，又增添了新的口感体验。
总之，红乳卤蒸笋鸡以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃
所需材料：
1. 笋鸡（或鸡腿、鸡胸肉等）：500克
2. 茶叶：适量（可选，用于增香）
3. 红曲米：1大勺
4. 生姜：几片
5. 蒜瓣：几颗
6. 青葱：适量（用于装饰）
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 生抽酱油：适量
11. 老抽酱油：少许（用于上色）
12. 红糖：适量（可选，用于提鲜）
13. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡清洗干净，切成块状。
在鸡块中加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽酱油，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备卤料：
锅中加入适量清水，放入生姜片和蒜瓣，大火煮沸后转小火煮5分钟，以充分提取香料的味道。
3. 上色与调味：
加入红曲米，小火煮5分钟左右，让红曲米充分释放颜色。
根据个人口味，可适量加入红糖进行提鲜。
4. 卤制鸡肉：
将腌制好的鸡块放入卤料水中，用小火慢卤至鸡肉熟透且入味。期间可用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果容易穿透，则说明已经熟透。
卤制时间根据鸡肉的大小和火候适当调整，通常需要40-60分钟。
5. 蒸制：
将卤制好的鸡肉取出，放入蒸锅中。
根据鸡肉的块头大小，将蒸锅放入蒸笼中，大火蒸制20-30分钟，直到鸡肉完全熟透且口感软嫩。
6. 装盘与装饰：
将蒸好的红乳卤蒸笋鸡取出，沥干多余的卤汁。
撒上适量青葱末作为装饰，增加美观度。
7. 享用：
立即趁热享用，红乳卤蒸笋鸡的独特香气和鲜美口感会让人回味无穷。
请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免过火导致鸡肉变硬或烧焦。同时，根据个人口味可适当调整调料的用量。
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