浙式糖醋里脊的做法

浙菜浙式糖醋里脊

浙菜中的浙式糖醋里脊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过精心的腌制和烹饪，呈现出酸甜可口的糖醋汁。里脊肉外酥里嫩，与糖醋汁的完美融合，让人回味无穷。色泽红亮，造型美观，每道浙式糖醋里脊都是一道视觉与味觉的双重盛宴。它不仅满足了人们对美食的追求，更体现了浙菜的独特魅力。品尝这道菜时，酸甜的味道与肉质的鲜嫩相互交织，令人陶醉其中，流连忘返。

浙式糖醋里脊的做法

菜系及功效：浙菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

浙式糖醋里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

教您浙式糖醋里脊怎么做，如何做浙式糖醋里脊才好吃

1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；

5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

浙式糖醋里脊的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；

2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

浙式糖醋里脊配料及功效--浙式糖醋里脊特色

浙菜中的浙式糖醋里脊是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉等，而糖醋汁则是由白糖、醋、番茄酱等调制而成。以下是浙式糖醋里脊的特色及配料功效：

配料：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪和维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，有助于增强体质、健脑益智。

3. 淀粉：可以使菜肴更加滑嫩，同时也有助于淀粉糖浆的形成。

4. 面粉：用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩。

功效：

1. 猪里脊肉：提供人体所需的能量和营养成分，有助于增强体力、增加免疫力。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体修复与增长。

3. 淀粉：增加菜肴的口感，使里脊肉更加外酥里嫩，同时也有助于控制血糖。

4. 面粉：裹粉炸制后，使菜肴更具观赏性，同时也有助于提升食欲。

浙式糖醋里脊特色：

1. 色泽红亮：糖醋汁中的白糖与醋经过烹调后，使菜肴呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 外酥里嫩：裹粉炸制的里脊肉外酥里嫩，口感极佳。

3. 酸甜可口：糖醋汁的酸甜味道与里脊肉的鲜美相互映衬，让人回味无穷。

4. 营养丰富：这道菜搭配了猪里脊肉、鸡蛋等多种食材，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，浙式糖醋里脊以其独特的配料和功效，成为了浙菜中的一道经典名菜。

如何做浙式糖醋里脊才好吃

要制作美味的浙菜浙式糖醋里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择猪里脊肉，切成厚片，尽量保持肉质的嫩滑。

洗净肉片，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：

准备适量的盐、胡椒粉和料酒，将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的里脊肉片裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

5. 制作糖醋汁：

在一个小碗中，加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末和清水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

6. 烹调：

锅中留少许底油，放入炸好的里脊肉片，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收糖醋汁。

根据个人口味，可以适量加入盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花点缀。

7. 出锅装盘：

将烹调好的浙式糖醋里脊盛入盘中，即可享用美味的菜肴。

制作时需注意以下几点：

炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉质过于油腻。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

炒制时火候要快，以保持肉片的嫩滑和糖醋汁的香浓。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜浙式糖醋里脊！

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