白汁全鱼的做法

浙菜白汁全鱼

浙菜白汁全鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鲈鱼为主料，以白汁为调料，烹饪过程中注重火候与调味。鱼肉鲜嫩，白汁香浓，口感醇厚。在烹饪时，先是将鱼两面煎至金黄，再淋上由蚝油、生抽、老抽等调配而成的白汁，最后撒上葱花点缀。整道菜肴既展现了鲈鱼的鲜美，又体现了浙菜的清淡与醇厚。白汁全鱼既适合家常享用，也适合宴请宾客，是中华美食中的一道亮丽风景线。

白汁全鱼的做法

菜系及功效：浙菜

白汁全鱼的制作材料：

主料：草鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克,水发香菇15克,熟火腿25克,蛋黄糕25克,熟豌豆15克。姜片5克,葱结1个,葱段2.5克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,熟猪油15克,熟鸡油10克,姜末醋一小碟。

白汁全鱼的特色：

汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。

教您白汁全鱼怎么做，如何做白汁全鱼才好吃

将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉。

白汁全鱼配料及功效--白汁全鱼特色

浙菜白汁全鱼

浙菜白汁全鱼是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜鲈鱼为主料，搭配精心熬制的白汁，鱼肉鲜嫩而不失醇厚。烹饪过程中，鱼身两面煎至金黄，再淋上白汁，撒上葱花和红椒末，色香味俱佳。白汁汁浓味美，富含胶原蛋白，为鱼肉增添了独特的口感。此外，白汁全鱼还融入了浙菜的清淡与鲜美，让人回味无穷。这道菜既适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享美味。

如何做白汁全鱼才好吃

要制作美味的浙菜白汁全鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

草鱼一条（约500克）

生姜片、葱段各适量

蒜瓣3-4瓣

干红辣椒2-3个（可根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

准备好生姜片、葱段、蒜瓣和干红辣椒。

2. 烹饪过程：

在锅中加入适量的油，烧至七成热时放入鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入生姜片、葱段、蒜瓣和干红辣椒，翻炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀后放入煎好的鱼块，翻煎均匀。

倒入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和鸡精等调味料，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼块为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

最后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约25分钟（不包括焖煮时间）。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照上述步骤，您可以制作出美味的浙菜白汁全鱼。祝您烹饪愉快！

KEY: 白汁全鱼

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