群鲜羹的做法

浙菜群鲜羹

浙菜群鲜羹，是一道富有浙江特色的汤品。精选上等食材，如嫩豆腐、鲜虾、肉丝等，经文火慢炖，汤色清亮，味道鲜美。群鲜羹的独特之处在于其鲜美的口感和丰富的营养价值，虾肉鲜嫩，豆腐细腻，搭配肉丝的咸香，让人回味无穷。此外，浙菜群鲜羹还融入了浙江地区的烹饪智慧，注重原料的新鲜与搭配，展现出浙江美食的精致与雅致。品尝这道羹汤，不仅能感受到浙江美食的魅力，更能领略到浙菜文化的深厚底蕴。

群鲜羹的做法

菜系及功效：浙菜

口味：酸辣味

工艺：烩

群鲜羹的制作材料：

主料：鸡肉25克,辣椒(红,尖)15克,火腿15克,虾仁50克,干贝15克,鱿鱼(干)20克,黄花菜（干）20克,香菇（干）10克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克,猪油（炼制）20克

群鲜羹的特色：

菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

教您群鲜羹怎么做，如何做群鲜羹才好吃

1. 水发黄花菜切成段；

2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；

3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；

4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；

5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；

6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；

7. 熟火腿切丝；

8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；

10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；

11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；

12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

群鲜羹的制作要诀：用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

群鲜羹配料及功效--群鲜羹特色

浙菜群鲜羹的配料主要包括水发海参、火腿、笋片、豌豆、鸡蛋等，这些配料各具特色，共同构成了群鲜羹的丰富口感和营养价值。

1. 水发海参：海参是浙菜中的珍贵食材，被誉为“海八珍”之一。它富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。在群鲜羹中，水发海参经过精心烹制，口感滑嫩，营养丰富。

2. 火腿：火腿是浙江地区的传统名产，以其独特的鲜美味道和丰富的营养价值而著称。在群鲜羹中，火腿的咸香味道与鸡汤相互融合，为菜肴增添了鲜美的口感。

3. 笋片：笋片是春季时令蔬菜，富含维生素和矿物质。在群鲜羹中，笋片的清爽口感与鸡汤的浓郁味道相互映衬，使菜肴更加清新可口。

4. 豌豆：豌豆富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。在群鲜羹中，豌豆的甜味与鸡汤的鲜香相互融合，为菜肴增添了甜蜜的口感。

5. 鸡蛋：鸡蛋是家常菜中的常见食材，含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养成分。在群鲜羹中，鸡蛋的细腻口感与鸡汤相互融合，使菜肴更加鲜美可口。

群鲜羹的特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤清味美：群鲜羹的汤汁清澈透明，口感鲜美，让人回味无穷。

2. 配料丰富：群鲜羹的配料种类繁多，营养丰富，既美味可口又滋补身体。

3. 烹饪精湛：群鲜羹的烹饪过程精细，注重火候和时间的掌握，使得菜肴的口感和味道达到最佳状态。

4. 富有创意：群鲜羹在传统的基础上融入了创新的元素，使得菜肴既保留了传统的风味又具有新颖的口感。

总之，浙菜群鲜羹以其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了浙江地区一道富有特色和美味的佳肴。

如何做群鲜羹才好吃

要制作美味的浙菜群鲜羹，可以参考以下步骤：

材料：

羊肉末：适量

白蘑菇：适量

豆腐：适量

鸡蛋：一个

生姜：适量

大葱：适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：

将羊肉剁成末，白蘑菇洗净切片，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。

生姜切丝，大葱切段。

2. 煮汤底：

在锅中加入适量的清水，放入生姜丝和大葱段，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合并出味。

3. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。

4. 下锅煮：

将羊肉末放入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，防止沉底。

慢慢倒入调好的鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋丝均匀分布在羹中。

接着加入白蘑菇片和豆腐块，继续用小火煮5-10分钟，让食材充分熟透。

5. 出锅装盘：

关火后，用漏网捞出多余的汤汁和杂质，将群鲜羹盛入碗中。

如果喜欢可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

6. 享用：

群鲜羹煮好后，趁热享用口感最佳。可以搭配一些馒头或米饭一起食用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行调整，比如增加一些其他食材如虾仁、火腿肠等来丰富口感和营养。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜群鲜羹！

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