烩鱼白的做法

浙菜烩鱼白

浙菜烩鱼白是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜的鱼白，搭配嫩滑的豆腐和海鲜高汤烹制而成。鱼肉鲜嫩，鱼白细腻，与豆腐的口感相得益彰。烩制过程中，汤汁浓郁，融入了海鲜的鲜美，让人回味无穷。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。浙菜讲究原汁原味，烩鱼白正是这一理念的完美体现。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美、豆腐的嫩滑以及海鲜的醇厚，是浙菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。

烩鱼白的做法

菜系及功效：浙菜

烩鱼白的制作材料：

主料：草鱼肉泥125克。熟火腿10克,鸡蛋清2个（重约50克）,绿叶蔬菜10克。葱结10克,精盐7克,味精2.5克,绍酒10克,姜汁水10克,淀粉15克,白汤200克,熟猪油15克,熟鸡油10克。

烩鱼白的特色：

色白如玉，味鲜滑嫩。

教您烩鱼白怎么做，如何做烩鱼白才好吃

将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。

烩鱼白配料及功效--烩鱼白特色

浙菜烩鱼白配料及功效——烩鱼白特色

一、配料：

1. 主料：鱼白（即鱼脑或鱼鳔）。

2. 辅料：

蘑菇（如香菇、口蘑、金针菇等）。

胡萝卜、青豆、玉米粒等蔬菜。

豆腐、海带等富含优质蛋白的食材。

蒜瓣、姜片等调味料。

鸡汤或高汤作为汤底。

3. 调料：

盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

料酒、生抽等提味增香。

淀粉、蛋清等勾芡用料。

二、制作特色：

1. 选材精细：选用新鲜优质的鱼白，确保口感嫩滑。

2. 汤底醇厚：以鸡汤或高汤为底，加入多种调料熬制而成，味道鲜美且营养丰富。

3. 配料丰富多样：将蘑菇、蔬菜、豆腐等食材巧妙搭配，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。

4. 烹饪技艺精湛：采用烩制的方法，使汤汁与食材充分融合，味道浓郁而均匀。

5. 勾芡技巧娴熟：最后通过勾芡处理，使汤汁更加浓稠细腻，口感更佳。

三、功效：

1. 鱼白富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 蘑菇和蔬菜中的维生素和矿物质具有抗氧化、抗疲劳等作用，有助于提高免疫力、延缓衰老。

3. 豆腐等豆制品富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康、预防骨质疏松。

4. 整体搭配均衡合理，既美味可口又营养健康。

总之，浙菜烩鱼白凭借其独特的配料组合和精湛的制作技艺，成为了浙菜中的一道经典名菜。它不仅口感鲜美、营养丰富，还具有多种保健功效，深受食客们的喜爱。

如何做烩鱼白才好吃

要制作美味的浙菜烩鱼白，可以参考以下步骤：

所需材料：

鲩鱼白（或草鱼白）1条

蘑菇、海带等海鲜高汤适量

肉丝（猪肉或鸡肉均可）50克

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味品适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 处理鱼白：将鲩鱼白去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。

2. 准备其他配料：将蘑菇、海带等海鲜高汤煮沸备用；将葱姜蒜切成末备用。

制作过程：

1. 煎鱼白：在锅中加入适量的油，将鲩鱼白块两面煎至微黄，取出备用。

2. 爆香调料：在锅中加入葱姜蒜末，炒出香味后加入适量的料酒。

3. 炖煮鱼白：将煎好的鱼白块放入锅中，加入适量的海鲜高汤和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 加入肉丝：待鱼白炖至七八成熟时，加入肉丝继续炖煮至熟透。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

煎鱼白时要用小火，以免将鱼白煎破。

炖煮鱼白时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如豆腐、木耳等，增加口感和营养价值。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜烩鱼白。祝您烹饪愉快！

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