之江鲈莼羹的做法

浙菜之江鲈莼莼羹

江鲈莼莼羹，乃浙菜中一绝。此羹以西湖草鱼为主料，配以嫩滑的莼菜，汤色碧清，鲜美无比。烹制时，鱼片经过精心处理，口感鲜嫩，与莼菜的甘甜相得益彰。再辅以肉丝、豆芽等配料，使得整道菜肴层次丰富，口感细腻。江鲈莼莼羹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是夏日里不可多得的一道佳肴。品尝此羹，仿佛能感受到杭州西湖的清新与宁静，让人流连忘返。

之江鲈莼羹的做法

菜系及功效：浙菜

之江鲈莼羹的制作材料：

主料：鲈鱼肉150克。药菜200克,熟火腿丝10克,熟鸡丝25克,鸡蛋清1个,陈皮丝5克,熟猪油250克。清汤200克,姜汁水5克,葱丝5克,绍酒15克,精盐4克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟鸡油10克,胡椒粉3克。

之江鲈莼羹的特色：

药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。

教您之江鲈莼羹怎么做，如何做之江鲈莼羹才好吃

净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

之江鲈莼羹配料及功效--之江鲈莼羹特色

之江鲈莼羹是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主料：

之江鲈鱼（或鲈鱼）：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是这道汤品的主要食材。

莼菜：含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，口感清爽，有助于清热解毒。

2. 辅料：

粳米：健脾养胃，与鲈鱼搭配，既美味又营养。

鸡蛋：增加汤品的黏稠度和口感，同时提供丰富的优质蛋白质。

胡萝卜、木耳等蔬菜：提供额外的维生素和矿物质，使汤品更加营养均衡。

3. 佐料：

盐：调味，提升汤品的味道。

白胡椒粉：增加汤品的辣味和香气。

鸡精或味精：提鲜，使汤品更加鲜美可口。

料酒：去腥增香，使鲈鱼的鲜味得以更好地释放。

之江鲈莼羹的功效主要包括：

1. 滋补强壮：鲈鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 清热解毒：莼菜具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，保持身体健康。

3. 健脾养胃：粳米和胡萝卜等食材能够健脾养胃，改善食欲，促进消化。

4. 安神助眠：鲈鱼中的色氨酸等成分有助于缓解焦虑和压力，促进睡眠质量。

此外，之江鲈莼羹还具有一定的药用价值，如鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、治水肿等功效；莼菜则具有清热解毒、利尿消肿的作用。

在制作之江鲈莼羹时，需要注意以下几点：

1. 鲈鱼处理干净，去鳞去肠肚，切成薄片或丁状。

2. 莼菜清洗干净，切成段；胡萝卜等蔬菜也需切成适当大小。

3. 煮汤时火候要适中，避免煮破鱼皮或黏锅。

4. 根据个人口味可适量调整佐料的比例和种类。

如何做之江鲈莼羹才好吃

要制作美味的浙菜之江鲈莼羹，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

之江鲈鱼（或鲈鱼）一条，约500克

新鲜莼菜适量

肉丝（猪肉或鸡肉均可）50克

鸡蛋一个

姜片、葱段适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味品适量

料酒、生抽、高汤等适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。莼菜清洗干净，肉丝用料酒、盐等腌制一下。鸡蛋打散备用。

2. 煎鱼片：锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒制汤底：锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入高汤（或水），烧开后转小火煮几分钟，使汤底充分融合。

4. 调味：在汤底中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，根据个人口味进行调整。

5. 煮莼菜：将莼菜放入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。待莼菜稍微变软后，加入炒好的鱼片。

6. 打蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋液形成蛋花。

7. 出锅装盘：最后，将煮好的之江鲈莼羹倒入碗中，撒上葱花等装饰即可。

烹饪技巧：

煎鱼片时要用小火，以免将鱼片煎破。

莼菜易熟，煮制时间不宜过长，以免失去口感。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如木耳、虾仁等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的浙菜之江鲈莼羹了。

KEY: 江鲈莼羹

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