鱼烧豆腐的做法

浙菜鱼烧豆腐

浙菜中的鱼烧豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐，搭配新鲜鱼肉，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，豆腐则口感细腻。烹饪过程中，鱼香与豆香交织在一起，产生独特而诱人的香气。色泽红亮，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。每一口都能品尝到鱼肉的醇厚与豆腐的滑嫩，是家常菜中的佼佼者，深受食客们的喜爱。

鱼烧豆腐的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

鱼烧豆腐的制作材料：

主料：塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克

辅料：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克

调料：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油（炼制）40克

教您鱼烧豆腐怎么做，如何做鱼烧豆腐才好吃

1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；

2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；

4. 水发香菇大的对切开；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；

7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

鱼烧豆腐的制作要诀：1. 选用春节前后的河塘鱼；

2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鱼烧豆腐配料及功效--鱼烧豆腐特色

浙菜中的鱼烧豆腐是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、草鱼块、葱姜蒜、红椒等，这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。以下是鱼烧豆腐的特色及配料功效：

配料：

嫩豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻，是这道菜的主要食材。

草鱼块：选用新鲜的草鱼块，富含优质蛋白质和多种微量元素。

葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥的作用。

红椒：增加色泽和口感，使菜肴更加诱人。

功效：

1. 豆腐：豆腐富含大豆蛋白和多种矿物质，具有补充营养、清热解毒、润燥通便等功效。嫩豆腐的口感更加细腻，适合儿童和老年人食用。

2. 草鱼块：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补身体、促进新陈代谢等功效。草鱼块中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥的作用。葱姜蒜还含有丰富的维生素C和挥发油，具有一定的抗氧化和抗炎作用。

4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，具有增加菜肴色泽、提高口感和促进食欲等功效。红椒还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。

此外，鱼烧豆腐这道菜还具有以下特点：

色香味俱佳：鱼烧豆腐的色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。

汤汁浓郁：菜肴中的汤汁浓郁醇厚，口感丰富，让人回味无穷。

烹饪简单：鱼烧豆腐的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，鱼烧豆腐是一道美味可口、营养丰富的浙菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼烧豆腐才好吃

要制作美味的浙菜鱼烧豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料：

豆腐：1块（约300克）

鲤鱼或草鱼：1条（约500克）

葱：2根

姜：2片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于腌鱼和勾芡）

步骤：

1. 准备材料：

豆腐切成1厘米厚的片，用滚水焯水去腥备用。

鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

葱切段，姜切片。

2. 煎鱼：

锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入葱段和姜片炒香。

4. 煎豆腐：

将焯好水的豆腐片放入锅中，小心翻炒，使豆腐片裹上香料和油。

5. 炖煮：

加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以能覆盖鱼和豆腐为准。

放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。

6. 勾芡收汁：

根据个人口味调整盐量，然后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

关火，将勾芡后的汤汁倒入锅中，轻轻翻动鱼和豆腐，使其均匀裹上汤汁。

7. 出锅装盘：

将炖好的鱼烧豆腐盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒鱼时，可以在鱼身上涂抹一层薄薄的生粉或玉米淀粉，这样煎出来的鱼皮会更加酥脆。

炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。

豆腐焯水可以去腥味，同时也能去除豆腥味，使成品更加美味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的浙菜鱼烧豆腐了。

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