火踵鱼翅的做法

浙菜火踵鱼翅

火踵鱼翅是浙菜中的一道经典名菜，选用上等鱼翅为主料，辅以火踵（猪脊背上的一块肥肉）和精心调制的汤汁。烹饪时，鱼翅经过水发后，口感软糯，汤汁醇厚。火踵的肥美与鱼翅的细腻相得益彰，呈现出一种鲜美的风味。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感层次丰富，既有鱼翅的滑嫩，又有火踵的醇香。品尝时，汤汁与鱼翅、火踵相互交融，令人回味无穷，充分展现了浙菜的精湛技艺和独特魅力。

火踵鱼翅的做法

菜系及功效：浙菜

火踵鱼翅的制作材料：

主料：水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克

教您火踵鱼翅怎么做，如何做火踵鱼翅才好吃

1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。

3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。

火踵鱼翅配料及功效--火踵鱼翅特色

火踵鱼翅是浙江菜中的一道名贵佳肴，其配料丰富多样，包括鱼翅、火踵（猪蹄）、香菇、冬菇、干贝、海米、鸡脯肉等。这些配料经过精心烹制，使得火踵鱼翅味道鲜美，营养丰富。

以下是火踵鱼翅的特色及功效：

1. 特色：

火踵鱼翅以鱼翅为主料，搭配火踵（猪蹄）等配料，经过红烧烹制而成，色泽红亮，汤汁浓郁。

鱼翅质地柔软，易于消化吸收，同时具有较高的营养价值，是滋补身体的佳品。

火踵的鲜美与鱼翅的醇厚相得益彰，使得这道菜口感丰富，令人回味无穷。

2. 功效：

鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、延缓衰老。

火踵富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育。

香菇、冬菇等配料的加入，增加了菜肴的香气和口感，同时也有助于提高人体免疫力。

干贝、海米等海鲜食材，富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨、补中益气。

此外，火踵鱼翅还具有一定的药用价值。中医认为，鱼翅具有补肺益肾、止血化痰、清热解毒等功效；而火踵则具有滋阴润燥、补中益气等作用。因此，火踵鱼翅是一道集美味与养生于一体的佳肴。

需要注意的是，虽然火踵鱼翅营养丰富且具有一定的药用价值，但并非适合所有人食用。在食用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地享受这道美食。

如何做火踵鱼翅才好吃

很抱歉，由于火踵鱼翅是一道非常珍贵的菜品，通常只有高级餐厅才会提供。而且，鱼翅本身含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，但同时也含有大量的嘌呤，因此不建议过多食用，尤其是在痛风等患者身上。

如果您想品尝美味的鱼类菜品，可以选择其他种类的鱼，比如清蒸鱼、红烧鱼等，这些菜品在烹饪过程中能够保留鱼的原汁原味，同时也能够满足您的口腹之欲。如果您想品尝鱼翅，建议前往正规的高级餐厅，并且选择用优质的鱼翅制作菜品。

另外，提醒您注意饮食健康，合理搭配膳食结构，保持营养均衡和多样化。

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