香酥牛肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:14:20浏览量（）
浙菜香酥牛肉
浙菜中的香酥牛肉，以选材讲究、烹饪精细而著称。精选嫩牛肉，经过腌制后，以独特手法炸至金黄酥脆。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
此菜既保留了牛肉的原汁原味，又融入了浙菜的清淡与鲜香。每一口都能品尝到牛肉的醇厚与香酥的口感，让人回味无穷。香酥牛肉既可作为家常美食，也适合搭配各种佳肴，是浙菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
香酥牛肉的做法
菜系及功效：浙菜
香酥牛肉的制作材料：
主料：牛肉500克,葱50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,绍酒50克,酱油75克,糖50克,香油适量。
教您香酥牛肉怎么做，如何做香酥牛肉才好吃
①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净。
②取砂锅一只，锅底放上小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，放大火上煮滚后。改用小火，用水面团搓条密封砂锅盖的四周，炖焖3小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装碟，浇上原汁即可。
香酥牛肉配料及功效--香酥牛肉特色
浙菜中的香酥牛肉是一道具有独特风味的菜肴，其配料丰富多样，包括：
1. 牛肉：选用的是肉质鲜嫩、筋膜发达的牛肉，如牛里脊肉或牛腱子肉等。
2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的重要配料之一，用于裹粉炸制，使牛肉更加鲜嫩多汁。
3. 面粉：面粉用于裹粉炸制，使牛肉外酥里嫩。
4. 淀粉：淀粉与面粉混合使用，可以增加炸制后的牛肉的酥脆度。
5. 椒盐：椒盐是浙菜中常用的调味料，为香酥牛肉增添独特的咸香味道。
6. 五香粉：五香粉是传统的香料粉末，为牛肉增添香气。
7. 姜末：姜末用于提味，增加菜肴的香气。
8. 葱花：葱花用于装饰，使菜肴更加美观。
这些配料的组合使得香酥牛肉具有以下功效：
1. 富含蛋白质：牛肉是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 补充能量：牛肉中的脂肪含量较低，但蛋白质含量较高，可以为身体提供能量。
3. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强免疫力：牛肉中的多种氨基酸和微量元素有助于增强免疫系统的功能。
5. 提供能量：炸制的香酥牛肉口感酥脆，可以迅速为身体提供能量。
此外，香酥牛肉还具有以下特点：
1. 色泽金黄：经过油炸处理后，牛肉表面呈现金黄色，看起来更加诱人。
2. 口感酥脆：外层的面粉和淀粉与内部的牛肉相结合，使得炸制后的牛肉口感酥脆。
3. 味道鲜美：椒盐、五香粉等调味料的使用使得香酥牛肉味道鲜美可口。
总之，香酥牛肉是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做香酥牛肉才好吃
制作浙菜香酥牛肉，你需要准备以下食材和步骤：
食材
牛肉（里脊或牛肉片）：500克
鸡蛋：2个
面粉：适量
淀粉：适量
青红椒：适量（可选）
葱姜蒜：适量（可选）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
五香粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备牛肉：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖和五香粉，拌匀后腌制20分钟。
2. 裹粉打蛋：
准备三个盘子，分别装入面粉、淀粉和打散的鸡蛋液。
将腌制好的牛肉片依次裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，确保每片牛肉都均匀裹上一层粉糊。
3. 炸牛肉：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好粉糊的牛肉片轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，将牛肉捞出沥油。
4. 二次炸制（可选）：
如果希望牛肉更加酥脆，可以再次将牛肉片放入热油中，炸至金黄酥脆，这一步可以在第一次炸制完成后立即进行。
5. 装盘：
将炸好的香酥牛肉片装盘，可以根据个人喜好撒上葱花、椒盐等调味料。
6. 搭配调料：
可以搭配浙菜常用的调料，如细砂糖、醋、酱油等，根据个人口味调制。
小贴士
牛肉选择嫩肉部位，如里脊肉，口感会更佳。
炸牛肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻拨动牛肉，观察其是否变成金黄色。
腌制牛肉时，可以加入一些五香粉，增加香气。
炸好的牛肉片可以放在冰箱中冷藏保存，食用前取出加热即可。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的浙菜香酥牛肉了。
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