双色芙蓉蛋的做法

浙菜双色芙蓉蛋

双色芙蓉蛋是一道颇具特色的浙江美食。这道菜以鸡蛋为主料，巧妙地将咸蛋黄与蛋白相融，呈现出双色的美丽视觉效果。烹饪时，先将蛋白打散至碗中，再加入少许盐和胡椒粉，上锅蒸熟。与此同时，将咸蛋黄放入小碗中，加入适量的黄酒、葱姜末和蒸蛋剩下的汁水，蒸至蛋黄出油。最后，将蒸好的蛋白与蛋黄液混合均匀，再倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。双色芙蓉蛋口感细腻，味道鲜美，咸香适中，让人回味无穷。

双色芙蓉蛋的做法

菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

双色芙蓉蛋的制作材料：

主料：鸡蛋清250克,鸡蛋黄100克

辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,木耳(水发)15克,淀粉(蚕豆)30克,豌豆15克

调料：味精3克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）40克,黄酒10克,盐4克

双色芙蓉蛋的特色：

成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。

教您双色芙蓉蛋怎么做，如何做双色芙蓉蛋才好吃

1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；

2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；

3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；

4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；

6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；

7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

双色芙蓉蛋的制作要诀：1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，调蛋清液的水量少于蛋黄液

（100：125 克）；加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液（30：20 克）。盐与味精

用量相同。蛋液要现用现调，不要久放；

2. 锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火

候，以中火温油为宜；

3. 油温三四成热时，用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油，控净水分；

4. 为突出清鲜的风味，也可将双色蛋片制成后，用沸清水冲去表层油腻，

然后用清汤加调配料，沸后勾荧，放入芙蓉片炒匀即可，不必另起油锅炒制；

5. 因有过油煎蛋液的过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

双色芙蓉蛋

双色芙蓉蛋配料及功效--双色芙蓉蛋特色

浙菜中的双色芙蓉蛋是一道富有特色的甜品，其配料主要包括鸡蛋、咸鸭蛋和火腿等。以下是关于双色芙蓉蛋的特色及主要功效的详细介绍：

配料

1. 鸡蛋：优质鸡蛋，确保蛋清细腻、蛋黄醇厚。

2. 咸鸭蛋：选用肉质饱满、味道鲜美的咸鸭蛋，为菜品增添独特风味。

3. 火腿：火腿肉富含蛋白质和多种微量元素，提升菜品的口感和营养价值。

4. 水发冬菇：增加菜品香气和口感层次，使双色芙蓉蛋更加美味可口。

5. 鸡汤：为菜品增添鲜香，使口感更加醇厚。

6. 葱姜末：提升菜品的香气，使双色芙蓉蛋更加诱人。

7. 盐、味精、胡椒粉等调料：用于调味，使菜品味道更加鲜美。

特色

1. 色彩缤纷：双色芙蓉蛋的蛋清和蛋黄呈现出鲜艳的黄色和红色，色泽诱人，让人食欲大增。

2. 口感丰富：蛋清细腻柔滑，蛋黄醇厚鲜美，搭配火腿和冬菇的香气，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：鸡蛋和咸鸭蛋富含优质蛋白质，火腿和冬菇则提供多种微量元素，营养均衡且健康。

功效

1. 补充营养：双色芙蓉蛋中的鸡蛋和咸鸭蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，有助于补充人体所需营养。

2. 健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

3. 滋阴润燥：蛋黄具有滋阴润燥、养血安神的作用，适合秋季食用，以缓解因天气干燥引起的口干、咽干等症状。

4. 增强免疫力：火腿和冬菇中的多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

总之，双色芙蓉蛋以其独特的色彩、丰富的口感和健康的功效，成为了浙菜中的一道美味佳肴。

如何做双色芙蓉蛋才好吃

要制作美味的浙菜双色芙蓉蛋，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 鸡蛋4个

2. 猪油或植物油适量

3. 青椒、红椒各半个

4. 香菇几朵（干香菇需提前泡发）

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、胡椒粉、蚝油、生抽等调味料

制作步骤：

1. 准备蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子打散，备用。

2. 炒制双色蛋皮：

热锅凉油，油温五成热时，倒入一部分鸡蛋液，快速翻炒至凝固成蛋皮，盛出备用。

在同一个锅中，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒、红椒和泡发好的香菇翻炒。

倒入适量蚝油、生抽等调味料，再倒入剩余的鸡蛋液，快速翻炒均匀，使蛋液和配料充分融合。

3. 制作芙蓉蛋：

将炒好的双色蛋皮切成丝或小块，放入盘中。

将另一个鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，然后倒入锅中，用铲子慢慢推动，使蛋液均匀受热，炒至凝固成芙蓉蛋，盛出备用。

4. 装盘与调味：

将炒好的双色蛋皮和芙蓉蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰。

最后，根据个人口味在盘中撒上适量的葱花或香菜增香。

烹饪技巧：

1. 炒蛋皮时要用小火，避免炒焦，保持蛋皮的嫩滑口感。

2. 炒双色蛋皮和芙蓉蛋时，火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持食材的新鲜度和口感。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感可以适量添加一些鸡精或味精。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜双色芙蓉蛋了。希望对你有所帮助！

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