带扎鱼筒的做法

浙菜带扎鱼筒

带扎鱼筒是浙江地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用新鲜的鱼肉为主料，经过精细处理后，用特制的扎袋将其包裹，然后油炸至金黄酥脆。出锅后的鱼筒外皮金黄，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上特制的酱料，味道醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛烹饪技艺，更体现了浙江人民对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，带扎鱼筒都能为您的餐桌增添一份别样的风味与情谊。

带扎鱼筒的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

带扎鱼筒的制作材料：

主料：大黄鱼1250克

辅料：香菇（干）20克,猪网油100克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱25克,子姜10克,味精2克,盐4克,黄酒15克,鸡油10克

带扎鱼筒的特色：

成菜金光程亮，油润欲滚。

教您带扎鱼筒怎么做，如何做带扎鱼筒才好吃

1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；

2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；

3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；

4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；

5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；

6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。

带扎鱼筒的制作要诀：1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；

2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

带扎鱼筒配料及功效--带扎鱼筒特色

带扎鱼筒是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括带皮冬瓜、火腿肉、鸡脯肉、干贝、香菇、玉兰片和鸡蛋等。这些配料经过精心搭配，使得带扎鱼筒口感鲜美，营养丰富。

以下是带扎鱼筒各配料的功效：

1. 带皮冬瓜：冬瓜含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿的作用。在带扎鱼筒中，冬瓜的清爽口感与鱼肉的鲜美相互映衬，使整道菜肴更加开胃。

2. 火腿肉：火腿肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚健身、滋阴润燥的功效。在带扎鱼筒中，火腿肉的咸香味道与鱼肉的鲜美相互融合，增加了菜肴的风味。

3. 鸡脯肉：鸡脯肉肉质细嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和多种微量元素。在带扎鱼筒中，鸡脯肉的鲜美口感与鱼肉的鲜美相互补充，使整道菜肴更加美味可口。

4. 干贝：干贝是一种珍贵的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、矿物质和多种氨基酸。在带扎鱼筒中，干贝的鲜美味道与鱼肉的鲜美相互融合，增加了菜肴的口感层次。

5. 香菇：香菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质。在带扎鱼筒中，香菇的香气味道与鱼肉的鲜美相互融合，使整道菜肴更加香气扑鼻。

6. 玉兰片：玉兰片是一种常用的烹饪辅料，含有丰富的纤维素和多种微量元素。在带扎鱼筒中，玉兰片的清香味道与鱼肉的鲜美相互映衬，使整道菜肴更加清新爽口。

7. 鸡蛋：鸡蛋是日常饮食中的重要食材之一，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。在带扎鱼筒中，鸡蛋的鲜美口感与鱼肉的鲜美相互融合，使整道菜肴更加美味可口。

此外，带扎鱼筒还具有以下特色功效：

1. 补肾益精：带扎鱼筒中的鸡肉、火腿肉、干贝等食材富含蛋白质、锌等营养成分，有助于增强肾脏功能，提高性欲。

2. 健脾养胃：带扎鱼筒中的冬瓜、香菇等食材具有利尿消肿、健脾养胃的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

3. 活血化瘀：带扎鱼筒中的红花等食材具有活血化瘀、舒筋活络的作用，有助于缓解肌肉疼痛、关节僵硬等问题。

总之，带扎鱼筒是一道色香味俱佳且营养丰富的浙江传统名菜。

如何做带扎鱼筒才好吃

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