走油肉的做法

浙菜走油肉

走油肉是浙菜中的一道经典名菜，以五花肉为主料，经过腌制后，放入油锅中炸至金黄酥脆。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，深受食客喜爱。在炸制过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证肉的口感，又要避免外焦里生。走油肉色泽红亮，香味四溢，是浙菜中的佳肴之一。它既体现了浙菜的精致与细腻，又展现了五花肉的独特魅力。品尝这道菜时，搭配葱姜蒜等调料，更能凸显其鲜美滋味。

走油肉的做法

菜系及功效：浙菜

走油肉的制作材料：

主料：猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克,桂皮0,5克,姜丝25克,醋2克,八角0.5克,绍酒15克,白糖5克,肉汤50克,酱油35克,菜油1000克（实耗油100克）。

走油肉的特色：

皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。

教您走油肉怎么做，如何做走油肉才好吃

将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

走油肉配料及功效--走油肉特色

浙菜中的走油肉，也被称为东坡肉，其配料主要包括带皮五花肉、细砂糖、绍酒、酱油、白糖、葱段、姜片、桂皮、八角等。这些配料共同为这道菜带来了独特的风味和功效。

配料功效：

1. 五花肉：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。

2. 细砂糖：能提供身体所需的能量，并含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼发育。

3. 绍酒：具有通血脉、行药势、温肠胃、散湿气等功效，还能增加菜肴的风味。

4. 酱油：能提供身体所需的氨基酸、糖类等营养物质，并具有增进食欲、促进消化的作用。

5. 白糖：能提供身体所需的碳水化合物，并含有多种维生素和矿物质，有助于增强体质。

6. 葱段、姜片：能去腥增香，还有解毒杀菌的作用。

7. 桂皮、八角：能增加菜肴的香气，还有温中散寒、理气止痛的功效。

走油肉特色：

1. 色泽红亮：走油肉的颜色鲜艳，呈现出红亮的色泽，让人食欲大增。

2. 肥而不腻：虽然五花肉富含脂肪，但经过腌制和炸制后，肥而不腻，入口即化。

3. 香味浓郁：走油肉的香味浓郁，让人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：走油肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

5. 烹饪技巧要求高：走油肉的制作过程需要经过腌制、炸制等多道工序，对烹饪技巧要求较高。

此外，走油肉还具有一定的药用价值。中医认为，五花肉具有补气养血、健脾益胃、安神等功效。然而，过量食用可能导致肥胖、高血脂等疾病，因此应适量食用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍资料。

如何做走油肉才好吃

制作浙菜走油肉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

猪五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

清水：适量

鸡精或味精（可选）：少许

步骤

1. 准备肉块：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中。

加入料酒，拌匀后腌制10分钟。

腌制时可以加入少许盐，帮助肉块入味。

2. 焯水：

将腌制好的五花肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

焯水后捞出，沥干水分。

3. 走油：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），放入焯水后的五花肉块。

中小火炸至肉块表面金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好的肉块捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入切好的葱段和姜片爆香。

加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入炸好的五花肉块，快速翻炒均匀，让肉块裹上糖浆。

5. 调味收汁：

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。

大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

根据个人口味加入适量盐和鸡精（或味精）进行调味。

收汁至汤汁浓稠，肉块上色均匀即可出锅。

小贴士

炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆即可。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的浙菜走油肉了！

KEY: 走油肉

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