糟熘虾仁的做法

浙菜糟熘虾仁

浙菜糟熘虾仁是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾仁为主料，搭配上黄酒、糟卤等调料，经过熘制而成。虾仁鲜嫩，糟香浓郁，口感醇厚。在烹制过程中，火候掌握得恰到好处，使得虾仁既保持了鲜嫩的口感，又充分吸收了糟香的精华。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是浙菜中的经典之作。它既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是展现浙江美食文化的一道亮丽风景线。

糟熘虾仁的做法

菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：糟香味

工艺：糟溜

糟熘虾仁的制作材料：

主料：虾仁250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克

糟熘虾仁的特色：

虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

教您糟熘虾仁怎么做，如何做糟熘虾仁才好吃

1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

糟熘虾仁的制作要诀：1. 要选用新鲜河虾仁；

2. 浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即成；

3. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

糟熘虾仁配料及功效--糟熘虾仁特色

浙菜糟熘虾仁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于糟熘虾仁的详细信息：

配料

1. 主料：活虾仁。

2. 配料：

肉汤：为虾仁烹饪提供鲜美的汤汁基础。

精盐：提升虾仁的鲜味。

姜末：去腥增香。

蒜末：增加菜肴的蒜香。

绍兴黄酒：增添料酒的醇厚风味，去腥提鲜。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

醋：使菜肴口感更加酸爽。

料酒：去腥增香，提升虾仁的鲜嫩度。

葱姜丝：增香去腥，提升菜肴的口感层次。

红椒丝：增加色彩对比，提升菜肴的视觉效果。

胡椒粉：提升虾仁的鲜味和口感。

淀粉：使虾仁更加嫩滑。

鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。

食用油：用于炒制菜肴。

功效

1. 提升鲜味：糟熘虾仁中的多种调料如肉汤、精盐、姜末等，能够充分渗透到虾仁中，提升其鲜味。

2. 去腥增香：绍兴黄酒、葱姜丝等调料具有很好的去腥增香效果，使菜肴更加美味可口。

3. 保护心脑血管：虾仁富含蛋白质和多种微量元素，有助于保护心脑血管健康。

4. 补肾壮阳：虾仁具有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

5. 通乳：对于女性来说，虾仁还有通乳的作用，可以刺激乳腺分泌，缓解乳房胀痛。

6. 养血固精：虾仁具有养血固精的功效，可以提高性功能。

7. 抗毒消炎：虾仁中的蛋白质和微量元素具有抗毒消炎的作用，有助于增强人体免疫力。

此外，糟熘虾仁还具有缓解疲劳、增强食欲等作用。这道菜色泽红亮，味道酸甜适中，虾仁鲜嫩可口，搭配特制的糟汁，让人回味无穷。

请注意，糟熘虾仁中的配料和烹饪方式可能因地区和个人口味而有所差异。在制作时可根据个人喜好进行调整。

如何做糟熘虾仁才好吃

要制作美味的浙菜糟熘虾仁，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

虾仁：300克

青豆：50克

红糟：50克

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋清：一个

食用油：适量

2. 处理虾仁：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 准备糟汁：

将红糟放入碗中，加入适量的清水，浸泡1小时左右，至红糟变软。

把泡好的红糟沥干水分，加入蒜末、姜末、葱花，搅拌均匀。

4. 烹饪虾仁：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入青豆翻炒至熟。

倒入炒好的虾仁，加入糟汁，快速翻炒均匀。

加入盐、白糖、生抽，翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

5. 出锅装盘：

将炒好的糟熘虾仁盛入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的糟熘虾仁才会更加美味。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适量调整。

3. 炒虾仁时要火候掌握好，避免炒焦或炒不熟。

4. 勾芡时要先将菜肴煮熟，再慢慢淋上调料和湿淀粉，边淋边搅拌，这样可以使菜肴更加均匀地裹上调料。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功！

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