酥炸鸭子的做法

浙菜酥炸鸭子

浙菜酥炸鸭子，色泽金黄，皮脆肉嫩，是浙江地区的特色名菜。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过腌制后，再经过油炸工艺，使得外皮酥脆，内里多汁。炸制过程中，鸭子受热均匀，口感恰到好处。搭配特制的甜面酱或辣酱，更是美味无比。这道菜既体现了浙江菜的精致与清淡，又展现了油炸工艺的独特魅力。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人回味无穷，充分领略到浙菜的风味与韵味。

酥炸鸭子的做法

菜系及功效：浙菜

酥炸鸭子的制作材料：

主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。

酥炸鸭子的特色：

菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。

教您酥炸鸭子怎么做，如何做酥炸鸭子才好吃

将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

酥炸鸭子

酥炸鸭子配料及功效--酥炸鸭子特色

浙菜酥炸鸭子的配料主要包括以下食材：鸭腿、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、椒盐等。这些配料经过精心搭配，使得酥炸鸭子具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾开胃等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、胆碱、多种维生素以及矿物质，有助于增强记忆力、提高免疫力、促进新陈代谢等。

3. 面粉和淀粉：这两种食材富含碳水化合物，能够提供身体所需的能量，同时使炸制后的鸭子外酥里嫩。

4. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使酥炸鸭子的味道更加鲜美。

5. 盐、胡椒粉、五香粉、椒盐：这些调味料能够提升酥炸鸭子的口感和风味，使其更加符合消费者的口味需求。

酥炸鸭子特色：

1. 色泽金黄：经过油炸后，鸭子表面呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。

2. 外酥里嫩：鸭肉经过腌制和油炸后，外皮变得酥脆，而肉质则保持鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：酥炸鸭子散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

4. 口味多样：可以根据个人口味选择不同的调味料和佐料，如椒盐、麻辣味等，满足不同消费者的口味需求。

5. 营养丰富：酥炸鸭子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有较高的营养价值。

总之，浙菜酥炸鸭子凭借其独特的配料和精湛的制作工艺，成为了杭州地区一道颇具特色的传统名菜。

如何做酥炸鸭子才好吃

要制作美味的浙菜酥炸鸭子，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择一只品质优良的鸭子，建议使用三黄鸡或北京填鸭。

确保鸭子内脏干净，肉质紧实。

2. 腌制：

将鸭子清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

准备腌料：可以使用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和姜片，将鸭子内外均匀涂抹，确保入味。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时以上，以便鸭肉充分吸收调味料的味道。

3. 准备酥炸粉：

准备面粉、淀粉和泡打粉的混合物作为酥炸粉。通常的比例是面粉50克、淀粉25克、泡打粉10克，加入适量的冰水调成糊状，确保粉质细腻且易于挂糊。

4. 挂糊：

将腌制好的鸭子沥干多余的腌料。

将鸭子先裹上一层薄薄的干淀粉，然后均匀地裹上一层酥炸粉。

确保酥炸粉均匀覆盖在鸭子表面，没有明显的面粉颗粒。

5. 预热油锅：

锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热（约180°C-190°C），这是为了确保油温适中，既能炸出酥脆的外皮，又不会将鸭子炸焦。

6. 炸制鸭子：

小心地将裹好糊的鸭子放入热油中，先炸鸭皮部分，待鸭皮变得金黄酥脆时，再炸鸭肉部分。

炸制时间根据鸭子的大小和油温来调整，通常每只鸭子炸3-5分钟即可。

使用筷子轻轻搅动鸭子，使其受热均匀，避免炸焦。

7. 捞出沥油：

将炸好的鸭子迅速捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油脂。

8. 装盘：

将炸好的酥炸鸭子摆放在盘中，可以配上一些蘸料或调料一起享用。

9. 注意事项：

炸制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致鸭子外焦里生。

鸭子在腌制过程中要确保入味，但也要避免腌制时间过长以免肉质过于咸鲜。

在挂糊和炸制过程中要保持操作平稳，避免溅油。

按照以上步骤制作，您应该能够得到一道美味的浙菜酥炸鸭子。

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