绍什锦的做法

浙菜绍什锦

浙菜中的绍什锦，是一道颇具特色的传统名菜。它精选了绍兴地区的优质食材，如黄鳝、河虾、鸡肉、肚头等，经过精细的刀工处理，再配以鲜美的酱料，使得菜品色香味俱佳。绍什锦色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。每一口都能品尝到绍兴的独特风味，让人回味无穷。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，充分展现浙菜的魅力。

绍什锦的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸鲜味

工艺：烩

绍什锦的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克,海参（水浸）125克,鳙鱼125克,鱼肚100克

辅料：冬笋50克,鸡蛋黄糕50克,鸡肫50克,河虾50克,香菇（干）10克,猪肚50克,虾米15克,鸡蛋100克

调料：小葱5克,味精1克,黄酒25克,盐8克,猪油（炼制）15克

绍什锦的特色：

香鲜绵糯，滑嫩味美。

教您绍什锦怎么做，如何做绍什锦才好吃

1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；

2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；

3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；

4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；

5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；

6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；

7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；

8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；

9. 河虾去头剥壳；

10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；

11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。

绍什锦的制作要诀：此菜若登大雅之堂，宜用高级清汤，方法是取鸡脯肉1 公斤，用刀背砸成鸡茸，加凉汤1 公斤开，并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内，上旺火烧沸，先倒入开的鸡茸水，用手勺不停地搅动，鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状，待茸朵靠近锅边而汤渐清时，停止搅动，并改用小火徐徐烧开，撇去浮沫，再把余下的鸡茸倒入汤锅，仍用小火徐徐烧开，撇去浮沫，用干净的大漏勺将鸡茸捞出，用手勺压实使之形成整块，慢慢放入汤中，此时毛汤已成清汤，把汤锅放在火旁，盖好盖，使之保持一定温度，随用随取。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

绍什锦配料及功效--绍什锦特色

浙菜中的绍什锦是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括肚头、鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡骨架等，这些配料通常会经过腌制或焯水，以去除异味并保持食材的鲜嫩口感。

配料及其功效如下：

1. 肚头：富含蛋白质和多种维生素，有助于滋补身体。

2. 鸡胗：性味甘温，能健脾益胃，促进消化。

3. 鸡肠：含有丰富的蛋白质和钙质，可增强体力。

4. 鸡肝：能补肝养血，明目，增强免疫力。

5. 鸡心：富含铁质和维生素B族，有助于补血和营养神经。

6. 鸡骨架：富含胶原蛋白和钙质，常用于炖汤，有美容养颜的功效。

绍什锦的特色：

1. 选料讲究：选用新鲜的鸡肉和优质的配料，确保菜肴的口感和营养价值。

2. 烹饪技艺：采用传统的烹饪方法，如焯水、腌制等，保留食材的原汁原味。

3. 口味清淡：绍菜口味鲜美而不油腻，注重原汁原味的保留，使菜肴更加开胃。

4. 色彩搭配：配料颜色丰富，红黄绿白相间，使菜肴看起来更加诱人。

5. 营养均衡：这道菜汇集了多种动物内脏，营养丰富，能够满足人体对多种营养成分的需求。

此外，绍什锦还融合了浙江地区的饮食文化特点，体现了浙菜的精致、细腻和清淡。在享受美食的同时，也能感受到浙江人民的热情与好客。

如何做绍什锦才好吃

要制作美味的浙菜绍什锦，可以参考以下步骤：

材料：

肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）适量

蔬菜类（如冬瓜、胡萝卜、黄瓜、莴苣等）适量

香菇、木耳、金针菇等菌菇类适量

豆腐或豆制品适量

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：将肉类切成薄片或丝，蔬菜洗净切好，菌菇类浸泡发好，豆腐切块备用。

2. 焯水：将肉类放入沸水中焯水，去除血水和腥味；蔬菜也可以用沸水焯一下，以保持脆嫩口感。

3. 炒制：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入肉类翻炒至变色，再加入蔬菜和菌菇类继续翻炒。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，根据个人口味进行调整。

5. 炖煮：将炒好的食材倒入砂锅或炖锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，使食材充分融合，味道更加浓郁。

6. 收汁：待食材炖至熟烂，汤汁浓稠时，即可关火，撒上葱花或香菜点缀。

注意事项：

1. 炒制肉类时，可以加入少量的淀粉，这样可以使肉质更加鲜嫩。

2. 炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味加入一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，使菜肴更加丰富多彩。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜绍什锦。

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