酱汁鱼条的做法

浙菜酱汁鱼条

浙菜酱汁鱼条是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜鱼肉，切成条状，搭配特制的甜面酱和酱油，经过煎炸后，再淋上浓郁的酱汁，使得鱼肉外酥里嫩，酱香四溢。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与酱汁的甜辣交融的独特风味，让人回味无穷。此外，浙菜酱汁鱼条的烹饪还注重火候的掌握，确保鱼肉熟透而不过度，保持其原有的鲜嫩口感。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是一道极具代表性的浙江美食，充分展现了浙菜的独特魅力。

酱汁鱼条的做法

菜系及功效：浙菜

酱汁鱼条的制作材料：

主料：鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐,料酒,汤各少许,葱段,姜片各25克。

酱汁鱼条的特色：

咸、甜、香、软嫩，酱香味醇厚。

教您酱汁鱼条怎么做，如何做酱汁鱼条才好吃

1、鱼肉洗净，切成条，用盐、蛋清、玉米粉上浆；

2、把鱼条放入六成热油中，炸呈现金黄色，捞出，控净油；

3、炒勺放油，放入葱、姜、甜面酱煸炒，烹入料酒，放入味精、白糖、鱼条，加汤，旺火烧开，转小火焖5分钟，再用旺火收汁，淋入香油，晾凉即可。

酱汁鱼条配料及功效--酱汁鱼条特色

浙菜酱汁鱼条的配料主要包括草鱼、甜面酱、葱姜蒜、糖、醋、料酒、淀粉等。以下是关于这些配料的详细解释及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、预防心血管疾病等功效。

2. 甜面酱：甜面酱是浙江地区的传统调味料，由面粉、糖、盐和熟油等制成，具有独特的甜味和鲜香味，能为鱼肉增添风味。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 糖：在酱汁中加入适量的糖，可以中和甜面酱的甜味，同时增加菜肴的鲜味。

5. 醋：醋具有酸味，能刺激味蕾，使菜肴更加开胃。

6. 料酒：料酒能去腥味、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口。

7. 淀粉：在烹饪过程中，淀粉可用于裹鱼条，使鱼肉更加嫩滑。

至于酱汁鱼条的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：由于甜面酱和糖的作用，酱汁呈现出红亮的色泽，与鱼肉的白色形成鲜明对比，增加了菜肴的美观度。

2. 口味甜咸适中：酱汁中既有甜味又有咸味，且比例适中，使得鱼肉的味道更加鲜美可口。

3. 鱼肉鲜嫩：通过腌制和烹饪技巧，鱼肉变得非常嫩滑，入口即化。

4. 香气扑鼻：葱姜蒜的香味与甜面酱的甜味、醋的酸味等相互融合，形成了浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

此外，酱汁鱼条还具有一定的营养价值，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，适合家庭食用。

如何做酱汁鱼条才好吃

要制作美味的浙菜酱汁鱼条，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼条）500克

葱姜蒜适量

生抽2大勺

老抽1小勺

细砂糖1.5大勺

料酒2大勺

白胡椒粉适量

水淀粉适量

食用油适量

酱油适量

步骤：

1. 准备鱼条：将鱼条洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼条两面斜切几刀，这样方便入味。

2. 腌制鱼条：在鱼条中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、砂糖、料酒和水淀粉，搅拌均匀，备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入腌制好的鱼条，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮至汁液浓稠。

6. 收汁淋鱼：将炸好的鱼条倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让鱼条充分吸收酱汁。最后，将酱汁浇在鱼条上即可。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸可以使鱼肉更加嫩滑。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些砂糖，喜欢咸的可以适量添加酱油。

炒酱汁时，火候要控制好，避免糊锅。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜酱汁鱼条了。祝你烹饪愉快！

KEY: 酱汁

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