蟾宫折桂的做法

浙菜蟾宫折桂

蟾宫折桂，乃浙菜中一绝。此菜以蟹黄、蟹肉为主料，辅以南沙参、鸡蛋等，色香味俱佳。制作时，先将蟹黄与蟹肉巧妙融合，再点缀以鲜嫩的南沙参和滑嫩的鸡蛋。出锅时，满碗红润，蟹香四溢，令人垂涎欲滴。蟾宫折桂不仅味道鲜美，更蕴含着中秋佳节的团圆寓意，象征着家人团聚的美好愿景。品尝此菜，不仅能领略到浙菜的独特魅力，还能感受到那份特有的温情与祝福。

蟾宫折桂的做法

菜系及功效：浙菜

蟾宫折桂的制作材料：

主料：桂鱼肉350克,熟火腿35克,熟鸡肉25克。桂花25克,熟干贝25克,豌豆12粒,鸡蛋4个,青椒1个,小河虾36只。姜汁水10克,桂花酒20克,味精4克,精盐7.5克,湿淀粉30克,芝麻油5克,熟猪油25克,熟菜油750克（实耗油75克）。

蟾宫折桂的特色：

形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色、形、味俱佳。

教您蟾宫折桂怎么做，如何做蟾宫折桂才好吃

桂鱼肉100克剁成泥，加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克，搅打成鱼茸。熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁，用小调羹12只抹上猪油，将鱼茸分两次装入调羹。中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁，再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴，去壳留尾的小河虾做腿，制成赡蜍形，上笼蒸熟待用。汆下的鱼肉批成片，切成5厘米长的丝，加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀，再加鸡蛋1个、蛋黄3个，桂花拌匀，将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁。锅洗净烧热，下菜油至四成热（约100℃）时，将鱼丝划散成熟沥油，下入鱼丝，倒入兑好的汁，轻轻颠翻淋上芝麻油，装在白色圆盘中间。把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周，用湿淀粉5克，加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡，浇在蟾蜍身上即成。

蟾宫折桂配料及功效--蟾宫折桂特色

“蟾宫折桂”是浙江菜中的一道传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 蟹肉：通常使用鲜嫩的蟹肉，如大闸蟹或梭子蟹的蟹肉。

2. 鸡蛋：常用于与蟹肉一同烹饪，增加口感的丰富性。

3. 蘑菇：如草菇、金针菇等，为菜肴增添香气和口感层次。

4. 豆芽：清脆爽口，能提升菜肴的整体质感。

5. 姜片：用于去腥增香，同时提升菜肴的风味。

功效

1. 清热解毒：蟹肉性寒，能清热解毒，适合在夏季食用，有助于消暑解渴。

2. 滋阴壮阳：蟹肉富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体，增强性功能。

3. 活血化瘀：适量食用蟹肉可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。

4. 增强免疫力：蟹肉中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 美容养颜：蟹肉中的蛋白质和微量元素对皮肤有滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

蟾宫折桂的制作方法

1. 将蟹肉剁成小块，用料酒、盐腌制片刻。

2. 虾仁洗净备用，蘑菇洗净切片，鸡蛋打散备用。

3. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

4. 锅中再加油烧热，放入姜片爆香，然后加入虾仁翻炒至变色。

5. 倒入蟹肉和蘑菇片，加入适量的清水烧开。

6. 最后加入炒好的鸡蛋块，煮熟即可出锅装盘。

这道菜色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是浙江菜中的一道经典名菜。

如何做蟾宫折桂才好吃

浙菜中的蟾宫折桂是一道非常受欢迎的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

蟾蜍腿肉 500 克

熟蛋黄 1 个

鸡蛋 3 个

猪油 50 克

盐 5 克

味精 3 克

白糖 3 克

料酒 10 克

水淀粉 20 克

青豆 20 克

步骤

1. 准备食材：

将蟾蜍腿肉洗净，切成小块。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

熟蛋黄放入碗中，加入少许料酒，搅拌均匀。

2. 上浆：

将切好的蟾蜍腿肉放入碗中，加入鸡蛋液、盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

3. 炸制：

锅中倒入足够的猪油，烧至六成热（约 180℃），将腌制好的蟾蜍腿肉逐块下入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入炸好的蟾蜍腿肉，快速翻炒均匀。

接着加入熟蛋黄和青豆，继续翻炒均匀。

最后加入味精和盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蟾宫折桂的特点

蟾蜍腿肉鲜嫩可口，外酥里嫩。

炸制后的蟾蜍腿肉色泽金黄，香味浓郁。

炒制过程中加入的糖和蛋黄使得菜肴味道丰富，口感层次分明。

小贴士

蟾蜍腿肉的处理：由于蟾蜍腿肉较为腥嫩，可以先用料酒、姜片腌制一段时间，去除腥味。

炸制温度和时间：炸制时要注意火候，避免炸焦。根据实际情况调整炸制时间，确保蟾蜍腿肉熟透且保持嫩滑。

调味品用量：根据个人口味适量调整盐、味精等调料的用量，使菜肴更加符合个人喜好。

希望这些步骤能帮助你做出美味的浙菜蟾宫折桂！

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