莲花鸡签的做法

浙菜莲花鸡签

莲花鸡签，是浙江地区的一道传统名菜。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、烧烤等工艺制成。鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜美，再配以香脆的鸡签，让人回味无穷。莲花鸡签色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。在制作过程中，选用的是优质的鸡肉，搭配上独特的调料，使得每一口都能品尝到浙江地区的风味。莲花鸡签不仅是一道美食，更是浙江文化的代表之一，深受国内外食客的喜爱。

莲花鸡签的做法

菜系及功效：浙菜

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

莲花鸡签的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,草鱼100克

辅料：小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克

调料：胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油（炼制）30克,椒盐20克,甜面酱20克

莲花鸡签的特色：

造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。

教您莲花鸡签怎么做，如何做莲花鸡签才好吃

1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；

2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；

3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；

4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；

5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；

6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；

8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；

9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

莲花鸡签的制作要诀：1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆；

2. 网油筋厚处可削去，或用刀拍平；

3. 此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

莲花鸡签配料及功效--莲花鸡签特色

浙菜中的莲花鸡签是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于莲花鸡签的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂的鸡胸肉或鸡腿肉，这样的鸡肉口感更佳，且更易吸收调料的味道。

2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的重要配料之一，它能为鸡签增添嫩滑的口感，并使味道更加浓郁。

3. 海苔：海苔富含碘元素和多种维生素，不仅能为鸡签增添独特的风味，还有助于提升人体免疫力。

4. 蟹柳：蟹柳的加入使得鸡签的口感更加细腻，同时蟹柳中的蛋白质含量也很高，易于消化吸收。

5. 木耳：木耳口感爽脆，营养丰富，为鸡签增添了更多的口感层次和营养价值。

6. 洋葱：洋葱具有解腻的作用，能帮助消化，使莲花鸡签更加美味可口。

此外，莲花鸡签还可能包括一些其他的配料，如青红椒等蔬菜，以增加色彩和口感的层次感。

功效

1. 补充营养：莲花鸡签中的鸡肉、鸡蛋、海苔、蟹柳、木耳和洋葱等食材都富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用能为人体提供所需的营养物质。

2. 促进消化：洋葱具有解腻的作用，有助于促进胃酸分泌，从而增强食欲，改善消化不良等症状。

3. 增强免疫力：海苔、蟹柳和木耳等食材富含多种维生素和矿物质，这些物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：鸡蛋和木耳等食材中富含铁元素和维生素C等成分，这些物质有助于改善肤色暗沉、干燥等问题，具有美容养颜的作用。

请注意，虽然莲花鸡签具有诸多健康功效，但过量食用可能增加肠胃负担，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做莲花鸡签才好吃

要制作美味的浙菜莲花鸡签，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

竹签 适量

蒜瓣 2-3瓣

姜 1小块

青葱 1根

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

香油 1茶匙

油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片或小丁。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

蒜瓣剁成蒜蓉，姜切成丝，青葱切成小段。

3. 串肉：

取一根竹签，先在竹签的一端放上一些腌制好的鸡肉丁。

在鸡肉丁上再放上蒜蓉、姜丝和青葱段。

将竹签卷起来，确保所有材料都紧密地包裹在一起。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

小心地将鸡签放入热油中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鸡签装盘，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

提示和建议：

炸制时要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以选择将鸡肉腌制的时间稍微短一些。

现在你可以尝试在家制作这道美味的浙菜莲花鸡签了！

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