糟熘鱼白的做法

浙菜糟熘鱼白

浙菜糟熘鱼白是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的鱼肉，经过精心的处理与烹饪，鱼肉鲜嫩白皙。在烹饪过程中，加入特制的糟汁，使得鱼肉更加入味。糟熘鱼白色泽红亮，鱼肉鲜嫩滑溜，糟香浓郁，口感层次丰富。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了糟香的风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出浙菜的独特魅力。

糟熘鱼白的做法

菜系及功效：浙菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱

口味：糟香味

工艺：糟溜

糟熘鱼白的制作材料：

主料：鳜鱼100克

辅料：鸡蛋清50克

调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）30克

糟熘鱼白的特色：

此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。

教您糟熘鱼白怎么做，如何做糟熘鱼白才好吃

1. 将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；

2. 将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；

3. 炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；

4. 香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；

5. 炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；

6. 炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘鱼白配料及功效--糟熘鱼白特色

浙菜糟熘鱼白是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括鱼白（即鱼片）、猪肉、豆芽等，而配料则包括黄酒、葱姜、精盐、味精、水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得糟熘鱼白味道鲜美，营养丰富。

以下是糟熘鱼白的特色：

1. 色泽红亮：由于鱼白和猪肉都经过了烹制，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口味醇厚：糟熘鱼白融合了黄酒、葱姜等调料的香气，使得菜肴口感醇厚，回味无穷。

3. 营养丰富：鱼白富含优质蛋白质，而猪肉则提供了丰富的脂肪和微量元素。此外，豆芽等蔬菜也为菜肴增添了更多的营养价值。

4. 制作精细：糟熘鱼白的制作过程需要经过多道工序，包括鱼片的切片、腌制，猪肉的切丝，以及炒制、糟卤的制作等。这些步骤都需要精心操作，才能达到最佳的口感和味道。

在功效方面，糟熘鱼白具有以下好处：

1. 补充营养：鱼白和猪肉等食材富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：糟熘鱼白中的蛋白质和脂肪可以促进胃肠道的蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等症状。

3. 提供能量：由于糟熘鱼白中含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供持久的能量支持。

请注意，虽然糟熘鱼白具有诸多好处，但也不宜过量食用。特别是对于高血脂、高胆固醇等患者来说，更应谨慎食用。

如何做糟熘鱼白才好吃

要制作美味的浙菜糟熘鱼白，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼白（草鱼）1条

红糟50克

蒜瓣5瓣

姜片10片

青红椒各半个

香菜少许

生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鲤鱼白去鳞、去内脏，洗净后切成片状。红糟用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。蒜瓣和姜切片，青红椒去籽后切成丝，香菜切段。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 炒制糟汁：锅中加入适量的油，烧热后放入蒜片和姜片煸炒出香味。然后加入红糟炒香，再加入适量的白糖、生抽和老抽调成糟汁。

4. 熘鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用勺子将糟汁不断地淋在鱼片上，同时用大火快速翻炒，使鱼片均匀地裹上糟汁。

5. 加入调料：在炒制的过程中，可以加入青红椒丝和香菜段，根据个人口味调整辣度和香味。

6. 出锅装盘：当鱼片炒至熟透，糟汁浓稠时，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼片要切成薄而均匀的片状，这样更容易入味和炒熟。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适量增减。

3. 炒制过程中要用大火快炒，以保持鱼片的鲜嫩和糟汁的浓稠。

4. 根据个人口味可以适量添加一些辣椒丝或者豆瓣酱来提味。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜糟熘鱼白了。

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