清炖鱼翅的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:44浏览量（）
浙菜清炖鱼翅
浙菜中的清炖鱼翅，是一道极具风味的佳肴。精选上等鱼翅，配以老鸡、火腿等食材，经文火慢炖，汤色清澈，味道鲜美。鱼翅质地柔嫩，口感细腻，富含胶原蛋白，营养丰富。炖煮过程中，鱼翅与药材的香气相互融合，散发出淡淡的药膳风味。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了滋补养生的理念，是高档宴席上的璀璨明珠。品尝时，搭配特制酱料，更是美味无比，令人陶醉。
清炖鱼翅的做法
菜系及功效：浙菜
清炖鱼翅的制作材料：
主料：水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。
教您清炖鱼翅怎么做，如何做清炖鱼翅才好吃
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼翅配料及功效--清炖鱼翅特色
清炖鱼翅是一道富有营养且具有特色的中华传统名菜。以下是清炖鱼翅的配料及其主要功效：
配料：
1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，因其珍贵而被称为“鱼翅中之王”。它富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养肺、补中益气等功效。
2. 花胶（鱼鳔）：花胶是鱼鳔的干制品，与鱼翅一样，也富含胶原蛋白和多种微量元素。它具有滋阴养肝、补肾益精等作用。
3. 瑶柱（干贝）：瑶柱是江珧柱的干制品，其肉质鲜美且营养丰富。它含有多种氨基酸和矿物质，具有滋阴润肺、健脾养胃等功效。
4. 花菇：花菇是一种食用菌类，具有较高的营养价值。它富含维生素D和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化等。
5. 腐乳：腐乳是一种传统的调味品，具有独特的风味和营养价值。它含有多种氨基酸和矿物质，有助于促进食欲、降低血脂等。
功效：
1. 滋阴养肺：鱼翅、花胶和瑶柱等食材均具有滋阴润肺的功效，有助于缓解肺燥、咳嗽等症状。
2. 补中益气：鱼翅、花胶和瑶柱等食材富含多种氨基酸和微量元素，有助于补充人体所需营养，改善体质虚弱、乏力等症状。
3. 健脾养胃：花菇和腐乳等食材具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
4. 增强免疫力：花菇和腐乳等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病的发生。
5. 促进消化：花菇和腐乳等食材具有促进消化的作用，有助于改善消化不良、胃胀等问题。
此外，清炖鱼翅还具有一定的美容养颜功效，因为其中的胶原蛋白和多种微量元素有助于保持皮肤弹性和光泽。
请注意，虽然清炖鱼翅具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受这道美味佳肴。
如何做清炖鱼翅才好吃
清炖鱼翅是一道非常讲究烹饪技巧的浙菜，以下是制作清炖鱼翅的关键步骤和注意事项：
材料准备：
鱼翅（干货）
清水
姜片
葱段
料酒
冰糖
盐
鸡精或味精（可选）
步骤：
1. 提前准备：
将鱼翅提前用温水泡发，大约需要3-5小时，直到鱼翅变软。
泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和腥味。
2. 准备汤底：
在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段。
加入适量的料酒，去腥增香。
3. 炖煮：
将泡发好的鱼翅放入锅中，加入适量的冰糖（根据个人口味调整）。
开大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间根据鱼翅的软烂程度来定，一般需要1-2小时。
4. 调味：
在炖煮接近尾声时，加入适量的盐调味。
如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
5. 收汁：
炖煮至鱼翅软烂入味，汤汁浓稠即可。
注意火候，避免烧干。
6. 出锅：
将炖好的清炖鱼翅盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
泡发鱼翅：鱼翅的泡发非常重要，一定要用温水泡发，并且多换几次水，去除腥味和杂质。
火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼翅才能充分吸收汤汁的味道。
调味：盐要在最后加入，以免影响鱼翅的口感。
食材搭配：可以根据个人口味添加一些其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和风味。
希望这些步骤和注意事项能帮助你制作出美味的清炖鱼翅！
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