网油包鹅肝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:38浏览量（）
浙菜网油包鹅肝
浙菜中的网油包鹅肝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质鹅肝，搭配猪网油，经过精细处理后，将鹅肝馅料巧妙地包入网油中。烹饪时，采用独特的煎制方法，使外层的网油金黄酥脆，内里的鹅肝鲜嫩细腻。这道菜口感丰富，营养丰富，是浙菜中的一道经典之作。品尝时，你会被其独特的风味所吸引，回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，网油包鹅肝都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美味。
网油包鹅肝的做法
菜系及功效：浙菜 明目食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
网油包鹅肝的制作材料：
主料：鹅肝400克,猪网油350克
调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克
网油包鹅肝的特色：
菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。
教您网油包鹅肝怎么做，如何做网油包鹅肝才好吃
1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
网油包鹅肝的制作要诀：1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜兼有补目功效，老幼喜食。
网油包鹅肝配料及功效--网油包鹅肝特色
配料：
1. 鹅肝：作为这道菜的主要食材，鹅肝富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
2. 面粉：用于包裹鹅肝，增加口感和味道。
3. 淀粉：可以使面皮更加酥脆，同时也有助于鹅肝的烹饪。
4. 鸡蛋：通常与面粉和淀粉混合使用，以增加馅料的黏性和口感。
5. 葱姜蒜：用于提味和去腥。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的味道。
功效：
1. 鹅肝的营养价值：鹅肝富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有诸多益处。它被认为是一种高蛋白、低脂肪的食物，适合需要控制饮食的热量摄入的人群食用。
2. 面皮的作用：面粉和淀粉制成的面皮不仅增加了菜肴的口感和味道，还有助于鹅肝的烹饪。面皮在包裹鹅肝时能够使其更加鲜嫩多汁。
3. 葱姜蒜的作用：葱姜蒜是常用的调味料，能够提味和去腥，使菜肴更加美味可口。
4. 整体的营养均衡：虽然网油包鹅肝是一道高蛋白菜肴，但通过搭配其他食材和调味料，可以使其营养更加均衡，适合各类人群食用。
此外，网油包鹅肝还具有一定的药用价值。中医认为，鹅肝具有补肝益肾、清热解毒等功效。适量食用对身体有一定的保健作用。
请注意，虽然网油包鹅肝美味可口且富有营养，但过量食用可能对身体健康造成不利影响。因此，在享受这道美食的同时，请务必注意适量食用。
如何做网油包鹅肝才好吃
要制作美味的浙菜网油包鹅肝，可以参考以下步骤：
材料：
网油（猪网油）适量
鹅肝100克
冬笋50克
水发香菇50克
葱姜适量
盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味品适量
步骤：
1. 准备材料：将鹅肝洗净，切成片备用。冬笋和香菇也切成薄片备用。葱姜切末备用。
2. 调制馅料：将鹅肝片用料酒、盐、胡椒粉等调味品腌制片刻，使其入味。
3. 制作馅心：将冬笋、香菇和葱姜末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，搅拌均匀，制成馅心。
4. 包馅：将网油展开，撒上一些干淀粉，防止粘连。将调好的馅心放在网油的一角，然后将网油卷起，用牙签扎紧，使其成为圆柱形。
5. 蒸制：将包好的鹅肝放入蒸锅中，大火蒸熟即可。具体时间根据鹅肝的大小和蒸锅的火力而定，一般需要10-15分钟。
6. 切片装盘：将蒸好的鹅肝取出，待稍微冷却后切成薄片装盘，撒上一些葱花和红椒末作为点缀。
注意事项：
1. 网油要选用新鲜的，避免使用变质或过期的网油。
2. 在调制馅料时，可以根据个人口味加入适量的鸡精、白糖等调味品。
3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致鹅肝变硬或蒸不熟。
4. 最后切片装盘时，可以根据个人喜好进行装饰和点缀。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜网油包鹅肝了。祝您烹饪愉快！
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