烩金银丝的做法

浙菜烩金银丝

浙菜中的烩金银丝，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以肚头和鸡脯肉为主料，经过精细处理后切成细丝。烹饪时，先将肚头丝用料酒、盐腌制片刻，再与鸡丝一同下锅煸炒。待炒至变色后，加入高汤或清水，小火慢炖使丝丝入味。最后，撒上葱花、姜末点缀，一道鲜嫩可口、营养丰富的烩金银丝便大功告成。此菜色泽金黄，口感滑嫩，是浙菜中的经典之作，深受食客喜爱。

烩金银丝的做法

菜系及功效：浙菜

口味：清香味

工艺：烩

烩金银丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,火腿75克

辅料：豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油（炼制）25克

烩金银丝的特色：

火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。

教您烩金银丝怎么做，如何做烩金银丝才好吃

1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；

2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；

3. 熟火腿切成细丝；

4. 豌豆苗洗净焯熟；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；

6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；

7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。

烩金银丝的制作要诀：1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；

2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；

3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；

4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烩金银丝配料及功效--烩金银丝特色

浙菜烩金银丝是一道具有浙江地方特色的传统名菜，其配料丰富多样，口感鲜美，营养丰富。以下是烩金银丝的主要配料及其功效：

配料：

1. 干贝：干贝是浙江地区的传统食材之一，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 鸡蛋清：鸡蛋清质地细腻，易于消化吸收，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。

4. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

5. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、消肿散结的作用。

功效：

1. 滋补身体：烩金银丝中的干贝、豆芽、鸡蛋清等食材富含多种营养成分，能够滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：豆芽、火腿肠等食材有助于促进消化，改善食欲不振等问题。

3. 清热解毒：油菜等食材具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

4. 增强免疫力：烩金银丝中的多种营养成分有助于增强免疫力，提高抵抗力。

5. 利尿消肿：豆芽等食材具有利尿消肿的作用，有助于排除体内多余水分，改善水肿等症状。

此外，烩金银丝还具有以下特点：

1. 烩制而成，口感鲜美，富有弹性。

2. 色香味俱佳，营养丰富，适合各年龄段人群食用。

3. 做法简单，易于掌握，是家常菜中的佳肴之一。

总之，浙菜烩金银丝以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做烩金银丝才好吃

要制作美味的浙菜烩金银丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 羊肉或猪肉（切成细丝）：300克

2. 白萝卜（切成细丝）：适量

3. 青红椒（各半个，切成细丝）：适量

4. 葱姜蒜（适量）

5. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将羊肉或猪肉切成细丝，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和少许白糖，拌匀腌制10分钟。

2. 白萝卜、青红椒洗净，切成细丝。葱姜蒜切末备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

3. 接着加入白萝卜丝、青红椒丝，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，水量要没过食材。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让食材充分熟透。

6. 最后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

1. 腌制肉丝时，可以加入一些淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。

2. 焖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜烩金银丝。希望对你有帮助！

KEY: 金银丝

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