松子肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:24浏览量（）
浙菜松子肉
松子肉，一道颇具特色的浙菜佳肴。选用上等五花肉，经过精心的腌制与烹饪，肉质鲜嫩多汁。锅中油温适中，将腌制好的五花肉下锅炸至金黄酥脆，再捞出备用。随后，锅中留底油，放入松子炒香，再加入炸好的五花肉，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花、椒盐等调味料，装盘即成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，是浙菜中的经典之作。松子的香脆与五花肉的肥美相得益彰，让人回味无穷。
松子肉的做法
菜系及功效：浙菜
松子肉的制作材料：
主料：去骨肋条肉一块2000克。虾仁50克,松子仁75克,豌豆苗150克,虾子15克。精盐10克）酱油25克,绍酒40克,八角5克,味精10克,白糖30克,葱姜各10克。
松子肉的特色：
肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。
教您松子肉怎么做，如何做松子肉才好吃
1.将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。
2.将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。
3.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。
松子肉配料及功效--松子肉特色
浙菜中的松子肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪五花肉、鸡蛋、山核桃仁、火腿片、鸡蛋清和调料等。以下是关于松子肉的特色及其主要配料和功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
猪五花肉：肥瘦相间，口感鲜美。
山核桃仁：增加口感的层次感和营养价值。
火腿片：提升菜肴的香味和口感。
2. 辅料：
鸡蛋：使肉片更加嫩滑。
鸡蛋清：增加菜肴的嫩滑度和口感。
调料：如盐、糖、鸡精、胡椒粉、黄酒、姜片、葱段等，用于调味。
特色
1. 造型美观：松子肉的切片薄而均匀，色泽红亮，摆放时形似松子，因此得名。
2. 口感丰富：猪肉的肥美与山核桃仁的香脆完美结合，鸡蛋的嫩滑与火腿片的咸香相互映衬，口感层次丰富。
3. 营养均衡：除了主要的猪肉成分外，还添加了山核桃仁等坚果类食材，增加了营养价值，也使得菜肴更加健康。
功效
1. 滋补作用：松子肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有滋补身体的功效，适合体质虚弱或正在康复期的人群食用。
2. 健脑益智：山核桃仁富含脑磷脂和卵磷脂，有助于改善记忆力和提高大脑活力。
3. 润肠通便：松子肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
4. 降脂减肥：适量食用松子肉可以降低血脂水平，减少脂肪堆积，达到减肥的目的。
总之，浙菜松子肉以其独特的配料组合、美观的造型、丰富的口感以及多样的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做松子肉才好吃
要制作美味的浙菜松子肉，可以参考以下步骤：
材料：
五花肉：350克
松子：50克
葱：2根
姜：1小块
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
淀粉：适量
步骤：
1. 准备食材：
五花肉切成1厘米见方的小块。
松子放入烤箱中烤至微黄色，取出备用。
葱切段，姜切片。
2. 腌制五花肉：
将五花肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 裹粉炸肉：
将腌制好的五花肉块裹上一层薄薄的淀粉。
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将裹粉的五花肉块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制松子肉：
锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香。
加入炸好的五花肉块，翻炒均匀。
放入烤好的松子，继续翻炒几分钟，让松子和肉充分融合。
最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
腌制五花肉时，可以适当多放一些老抽，增加颜色和风味。
炒制时，火候要适中，避免炒焦。
按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜松子肉。希望对你有帮助！
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