酒蒸鸡的做法

浙菜酒蒸鸡

浙菜酒蒸鸡，是一道颇具特色的家常美味。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配黄酒和特制的调味料，经酒蒸工艺精心烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，口感醇厚。同时，菜品还融入了浙菜特有的清淡与鲜美，让人回味无穷。酒蒸的过程中，鸡肉的油脂得以适量流出，使得口感更加清爽不油腻。此外，浙菜酒蒸鸡的烹饪技巧也颇受赞誉，将酒的香气与鸡肉的鲜美完美结合，令人陶醉。这道菜品不仅适合家庭日常食用，也是亲朋好友聚餐时的佳选。

酒蒸鸡的做法

菜系及功效：浙菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：清蒸

酒蒸鸡的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：冬笋100克,香菇（干）10克,火腿50克

调料：姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克

酒蒸鸡的特色：

鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。

教您酒蒸鸡怎么做，如何做酒蒸鸡才好吃

1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；

2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；

3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；

4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；

5. 再把香菇、火腿切成指甲片；

6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；

7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；

8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

酒蒸鸡的制作要诀：1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；

2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。

酒蒸鸡配料及功效--酒蒸鸡特色

浙菜酒蒸鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。

2. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，与鸡肉搭配能够增加菜肴的鲜美度和营养价值。

3. 鸡血：鸡血口感滑嫩，富含铁质和维生素K，有助于补血和促进消化。

4. 鸡内脏（如鸡心、鸡肝等）：这些内脏器官富含铁质、维生素A和B族维生素，对增强体质和改善视力有益。

5. 香菇：香菇是浙菜中常用的调味料之一，能够增加菜肴的香气和口感，同时富含多糖类物质，具有提高免疫力的作用。

6. 木耳：木耳口感脆嫩，富含铁质和膳食纤维，有助于润肺通便和降低血脂。

7. 花菇：花菇是香菇的一种，口感更加浓郁，营养价值也更高。

酒蒸鸡的功效主要包括：

1. 补气养血：鸡肉、黄鳝、鸡血等食材富含铁质和蛋白质，有助于补充身体所需的气血，改善贫血症状。

2. 强筋健骨：鸡肉和黄鳝等食材中的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康，强筋健骨。

3. 滋补肝肾：鸡内脏等食材富含维生素A和B族维生素，有助于滋补肝肾，明目养颜。

4. 健脾养胃：香菇、木耳等食材富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化，改善脾胃功能。

5. 增强免疫力：香菇、花菇等食材中的多糖类物质具有提高免疫力的作用，有助于预防感冒和其他疾病。

此外，酒蒸鸡还具有一定的美容养颜功效。鸡肉富含胶原蛋白，能够滋润肌肤，减少皱纹和松弛现象。同时，酒蒸过程中的酒精成分也有助于促进血液循环，改善肤色暗沉。

请注意，虽然酒蒸鸡具有诸多功效，但过量食用可能对身体造成负担。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做酒蒸鸡才好吃

要制作美味的浙菜酒蒸鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

鸡肉（最好选用三黄鸡）1只

细砂糖50克

生姜3片

葱2根

料酒适量

蒜瓣3颗

蜜饯柠檬皮2片

黄酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

香油适量

2. 鸡肉处理：

将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，确保味道均匀。

将生姜切片，葱切成段，蒜瓣拍扁备用。

3. 腌制鸡肉：

在一个大碗中，将鸡肉放入，加入料酒、姜片、葱段和蒜瓣，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

4. 准备酒蒸汁：

锅中加入适量的清水，放入细砂糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深。

加入适量的黄酒，煮沸后转小火煮几分钟，让酒的香味充分渗出。

根据个人口味，可以加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5. 蒸制鸡肉：

将腌制好的鸡肉取出，放入蒸盘中。

在鸡肉上均匀地淋上调好的酒蒸汁。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到鸡肉熟透且肉质鲜嫩多汁。

6. 最后处理：

蒸好后，取出蒸盘，将鸡肉上的酒蒸汁倒掉。

在鸡肉上淋上适量的香油，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

蒸制时间根据鸡肉的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸得过火导致鸡肉变老。

糖和黄酒的用量可以根据个人口味适量增减。

腌制鸡肉时，确保调料均匀渗透到鸡肉内部，这样蒸出来的鸡肉味道更加浓郁。

按照以上步骤制作出来的浙菜酒蒸鸡，鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，非常适合搭配米饭食用。

KEY: 酒蒸鸡

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