油浸鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:19浏览量（）
浙菜油浸鸡
浙菜油浸鸡，色泽金黄，皮滑肉嫩，是浙江地区的特色名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再放入由花生油、黄酒、姜片等调配而成的油中浸煮。待鸡肉充分吸收油分，色泽转黄，即可捞出。这道菜口感鲜美，营养丰富，是浙菜中的经典之作。油浸鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了油的香醇，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出浙江菜的独特魅力。
油浸鸡的做法
菜系及功效：浙菜
油浸鸡的制作材料：
主料：光鸡1只,干葱头160克,姜汁8克,八角1粒,蜜糖16克,味精,白酒,精盐适量。
教您油浸鸡怎么做，如何做油浸鸡才好吃
用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。
油浸鸡配料及功效--油浸鸡特色
油浸鸡是一道浙江地区的特色菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 土鸡：作为主要食材，土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分。
2. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。
3. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，同时也有助于消化。
4. 黄酒：黄酒在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于身体发汗。
5. 盐：适量的盐能够提味，使菜肴更加美味可口。
除了以上配料外，油浸鸡还有一些其他的特色配料，如红枣、枸杞等，这些配料不仅能够增加菜肴的营养价值，还能够提升菜肴的口感和风味。
油浸鸡的功效主要包括：
1. 补气养血：土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够补充人体所需的营养，具有补气养血的功效。
2. 温中益气：姜片、葱段等配料能够驱寒增香，同时也有助于身体发汗，具有温中益气的功效。
3. 活血化瘀：黄酒在烹饪过程中能够促进血液循环，具有活血化瘀的功效。
4. 健脾养胃：红枣、枸杞等配料能够滋补身体，同时也有助于健脾养胃。
此外，油浸鸡还具有以下功效：
1. 改善贫血：土鸡富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，具有改善贫血的功效。
2. 增强免疫力：土鸡富含多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进新陈代谢：土鸡富含蛋白质和多种微量元素，能够促进新陈代谢，保持机体健康。
总之，油浸鸡是一道营养丰富、口感鲜美的浙江特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做油浸鸡才好吃
制作浙菜油浸鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
整鸡 1 只（约 1500 克）
姜 3 片
葱 2 条
料酒 3 汤匙
生抽 5 汤匙
老抽 2 汤匙
白糖 1 茶匙
盐 适量
清水 适量
香叶 2 片
八角 2 个
花椒粒 少许
步骤
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏。在鸡身上涂抹适量的料酒，然后放入蒸锅中，加入姜片、葱段和香叶，蒸制 30 分钟至 1 小时，直到鸡肉熟透且容易脱骨。
2. 准备调味汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 浸泡鸡肉：将蒸好的鸡肉取出，放入冷水中浸泡 10 分钟，使皮肤紧致。然后捞出鸡肉，沥干水分。
4. 油浸鸡肉：锅中加入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃），将鸡肉放入锅中，炸至金黄色并酥脆。炸好后，将鸡肉捞出沥油。
5. 二次油炸：锅中留少许底油，放入花椒粒和八角，小火炒香。然后加入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀，使鸡肉均匀地裹上调味汁。
6. 装盘：将裹满调味汁的鸡肉装入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
1. 蒸制鸡肉时，可以根据个人口味调整时间。
2. 炸鸡肉时，油温不要过高，以免炸焦。
3. 浸泡鸡肉时，可以让鸡肉更加入味且口感更佳。
4. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
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