双味蝤蛑的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:17浏览量（）
浙菜双味蝤蛑
蝤蛑，乃螃蟹之一种，浙江人称之为“蝤蛑”，其鲜美独特。浙菜中的双味蝤蛑，更是别具一格。此菜将蝤蛑与两种截然不同的调料巧妙结合，呈现出独特的口感。一者，醋香四溢，酸辣爽口；另一者，酱香浓郁，令人陶醉。蝤蛑肉质细嫩，与调料的完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，是浙江菜中的一道佳肴，让人流连忘返。品尝这道双味蝤蛑，不仅能满足味蕾，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。
双味蝤蛑的做法
菜系及功效：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
双味蝤蛑的制作材料：
主料：青蟹750克,海鳗150克,蟹肉180克
辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：香菜25克,小葱30克,姜30克,味精3克,醋5克,黄酒20克,盐4克,猪油（炼制）25克
双味蝤蛑的特色：
色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。
教您双味蝤蛑怎么做，如何做双味蝤蛑才好吃
1. 将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；
3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；
4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；
5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；
6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；
7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；
8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；
7. 将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；
8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；
9. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。
双味蝤蛑的制作要诀：1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；
2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
双味蝤蛑配料及功效--双味蝤蛑特色
浙菜中的“双味蝤蛑”是一道颇具特色的海鲜佳肴，其配料丰富多样，主要包括蝤蛑（即螃蟹）、鸡蛋、豆芽等，搭配特制的调料，口感鲜美，营养丰富。以下是关于双味蝤蛑的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 蝤蛑：作为主料，蝤蛑肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素和维生素。
2. 鸡蛋：用于制作蛋花，增加菜肴的口感和营养价值。
3. 豆芽：清脆爽口，能够提升菜肴的整体口感。
4. 葱姜蒜：用于去腥增香。
5. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。
6. 料酒：用于去腥料酒和提鲜。
7. 盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 蝤蛑：具有高蛋白、低脂肪的特点，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素。它有助于降低血压、血脂，对心血管健康有益。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于增强免疫力、改善记忆力。
3. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持肌肤弹性。
4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的口感。
5. 辣椒：含有丰富的辣椒素，有助于促进食欲、缓解疲劳。
6. 料酒：能够去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。
7. 盐、糖、胡椒粉等调味料：根据个人口味适量添加，能够提升菜肴的整体口感。
此外，双味蝤蛑还具有以下特色：
1. 双味独特：将蝤蛑与鸡蛋、豆芽等食材巧妙结合，既有蝤蛑的鲜美，又有蛋花的滑嫩和豆芽的爽脆，口感层次丰富。
2. 色泽鲜艳：采用红椒、青椒等色彩鲜艳的蔬菜搭配蝤蛑，使菜肴呈现出诱人的色泽。
3. 营养均衡：这道菜肴中的食材搭配合理，营养丰富且均衡，适合各类人群食用。
总之，双味蝤蛑以其独特的口感、丰富的营养和鲜明的特色成为了浙菜中的一道佳肴。
如何做双味蝤蛑才好吃
食材
1. 蝤蛑（螃蟹）500克
2. 姜片5-6片
3. 蒜瓣3-4瓣
4. 青红椒各半个
5. 香菜少许
6. 盐适量
7. 白糖半小勺
8. 料酒1小勺
9. 生抽酱油1大勺
10. 白胡椒粉少许
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋1个
13. 食用油适量
步骤
1. 处理螃蟹：
蝉蜕去蟹壳与蟹钳，清洗干净。
在螃蟹的腹部加入适量的盐，腌制10分钟。
切掉螃蟹的八只脚和两只大钳子。
将螃蟹放入蒸盘，撒上适量的玉米淀粉，再淋上鸡蛋液，确保螃蟹表面均匀裹上一层粉。
2. 制作姜葱汁：
锅中倒入适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
加入适量的清水或高汤，煮开后转小火煮几分钟。
过滤掉姜葱渣，留下姜葱汁备用。
3. 上锅蒸：
将裹粉的螃蟹放入蒸盘中，确保螃蟹不要堆叠。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，根据螃蟹的大小调整时间。
蒸好后取出，撒上切好的青红椒末和香菜点缀。
4. 制作蘸料：
准备一个小碗，加入适量的生抽酱油、白糖、料酒、白胡椒粉和少量的姜葱汁，搅拌均匀。
5. 享用：
将蒸好的双味蝤蛑摆放在盘子中。
配上调好的蘸料，即可享用美味的浙菜双味蝤蛑。
小贴士
螃蟹要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。
蒸螃蟹时，确保蒸锅内的水已经烧开，避免水干锅烧。
蟹肉熟透后，可以用筷子轻轻戳一下，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。
可以根据个人口味调整蘸料的口味和配料。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜双味蝤蛑了。
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