白鲞扣鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:13浏览量（）
浙菜白鲞扣鸡
浙菜中的白鲞扣鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配独特的白鲞，经传统工艺精心烹制而成。鸡肉鲜美多汁，白鲞则咸香可口，两者的完美结合，带来了独特的口感体验。每一口都能感受到鸡肉的醇厚与白鲞的鲜美，让人回味无穷。此菜色泽金黄，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更展现了浙菜的精致与雅致。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，白鲞扣鸡都能为您带来一场味觉与视觉的盛宴。
白鲞扣鸡的做法
菜系及功效：浙菜
白鲞扣鸡的制作材料：
主料：熟鸡脯肉150克,鸡翅膀50克,白鲞100克。精盐3克,味精1克,绍酒25克,原鸡汁汤200克,花椒5粒,葱姜10克,熟鸡油10克。
白鲞扣鸡的特色：
鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。
教您白鲞扣鸡怎么做，如何做白鲞扣鸡才好吃
将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。
白鲞扣鸡配料及功效--白鲞扣鸡特色
浙菜中的白鲞扣鸡是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用的是肉质鲜嫩、脂质丰富的鸡腿或鸡胸肉。
2. 白鲞：即鲞鱼，是一种海洋鱼类，肉质坚韧，富含蛋白质和多种微量元素。在浙菜中，白鲞常被用来与鸡肉搭配，增加菜肴的风味和营养价值。
3. 绍酒：绍兴黄酒的一种，具有去腥增香的作用。
4. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。
5. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜品更加诱人。
6. 精盐：用于腌制鸡肉，使其更加入味。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 白鲞：鲞鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补强壮、强筋骨、活血化瘀等功效。与鸡肉搭配，不仅能为菜肴增添鲜美的口感，还能提供身体所需的多种营养素。
2. 鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神、温中补虚等功效。鸡肉的肉质鲜嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。
3. 姜片和葱段：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体口感，同时增加菜肴的风味层次。
4. 绍酒：绍兴黄酒具有独特的香气和口感，能够去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的醇厚感。
总的来说，白鲞扣鸡是一道营养丰富、风味独特的传统名菜。它结合了白鲞和鸡肉的营养优势，通过巧妙的烹饪手法，将两者的美味完美地融合在一起。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在宴会上品尝。
如何做白鲞扣鸡才好吃
所需材料：
鸡肉 500克
白鲞 150克（或者使用晒干的鲞，鲞是一种海产鱼类，类似于咸鱼）
姜 适量
葱 适量
料酒、生抽、老抽、盐、糖 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
碗
烤盘
烤箱或微波炉（根据个人喜好选择）
步骤：
前期准备：
1. 将鸡肉清洗干净，切成块状。
2. 白鲞也清洗干净，切成与鸡肉相似的大小。
3. 姜切片，葱切段。
制作过程：
1. 腌制鸡肉：在鸡肉块中加入适量的料酒、生抽、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟。
2. 烤制：
如果使用烤箱，预热至200摄氏度。
在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鸡肉块摆放在锡纸上，注意不要堆叠。
放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，期间可用剩余的腌料刷在鸡肉上，增加风味。
如果使用微波炉，可以将鸡肉块摆放在微波炉专用容器内，加入适量的腌制料，高火微波8-10分钟，中途需用筷子或叉子翻动一次，以确保均匀受热。
3. 准备白鲞：将白鲞切成小块，备用。
4. 组合：将烤好的鸡肉块整齐地摆放在盘中，再将切好的白鲞块摆放在鸡肉旁边（或上面），撒上适量的盐和糖进行调味。
提示和建议：
腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
烤制过程中要注意观察鸡肉的颜色和质地，以免烤焦。
使用微波炉时，要注意安全，避免烫伤。
烹饪时间：约30分钟（包括腌制和烤制时间）
分量：适合3-4人食用
按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜白鲞扣鸡。祝你烹饪愉快！
KEY: 白鲞扣鸡
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