蜜汁火方的做法

浙菜蜜汁火方

蜜汁火方是浙江地区的一道传统名菜，以五花肉为主料，经过腌制、炖煮至酥烂，再淋上蜜汁烹制而成。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，甜中带咸，肥而不腻。火方造型美观，摆盘讲究，既是一道色香味俱佳的佳肴，又是一道能体现浙江烹饪技艺的美食。制作过程中，选用上好的五花肉，搭配秘制蜜汁，经过精心炖煮，使得肉质更加鲜美，蜜汁的香甜与肉质的醇厚相得益彰，让人回味无穷。

蜜汁火方的做法

菜系及功效：浙菜

蜜汁火方的制作材料：

主料：带皮熟火腿肉１块400克,通心白莲50克。

辅料：干淀粉15克

调料：蜜饯青梅1颗,冰糖樱桃5颗,糖桂花2克,绍酒75克,冰糖150克

教您蜜汁火方怎么做，如何做蜜汁火方才好吃

1、将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用

2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。

3、炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。

蜜汁火方

蜜汁火方配料及功效--蜜汁火方特色

蜜汁火方是一道色香味俱佳的传统名菜，以猪肘子为主要食材，辅以南沙参、红枣、桂皮、丁香和冰糖等配料精心烹制而成。以下是蜜汁火方的配料及功效：

配料：

1. 猪肘子：500克，选择前腿或后腿部分，肉质鲜嫩。

2. 南沙参：适量，具有养阴润肺、益胃生津的功效。

3. 红枣：适量，富含维生素C和铁质，有助于补血和增强免疫力。

4. 桂皮：适量，能温中散寒、活血化瘀。

5. 丁香：适量，有温中降逆、散寒止痛的作用。

6. 冰糖：适量，主要用来中和蜜汁的甜味，并增加菜肴的口感层次。

功效：

1. 猪肘子：猪肘子富含蛋白质和胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效。搭配南沙参等药材，还能滋阴润燥，改善皮肤状况。

2. 南沙参：具有显著的养阴润肺、益胃生津作用。对于肺热咳嗽、干燥少津等症状有很好的改善作用。

3. 红枣：富含维生素C和多种矿物质，能补血益气、增强免疫力。对于贫血、面色苍白等症状有一定的缓解作用。

4. 桂皮：能温中散寒、活血化瘀，对于胃寒腹痛、痛经等症状有一定的缓解作用。

5. 丁香：有温中降逆、散寒止痛的功效，对于胃寒呕吐、腹痛等症状有一定的治疗效果。

6. 冰糖：主要用来中和蜜汁的甜味，同时增加菜肴的口感层次。冰糖还能润肺止咳、清热解毒，对于缓解咳嗽、喉咙痛等症状有一定的帮助。

总的来说，蜜汁火方是一道营养丰富、滋补养生的佳肴。但需要注意的是，猪肘子脂肪含量较高，高血脂、肥胖者应适量食用。此外，在烹制过程中也要注意火候和时间的掌握，以确保菜肴的口感和品质。

如何做蜜汁火方才好吃

制作浙菜蜜汁火方，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪五花肉：500克

蜂蜜：3大勺

生姜：2片

蒜瓣：3颗

干山楂片：5克

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：适量（根据口味调整）

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。

用清水冲洗去血水，沥干水分。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，加入蜂蜜，小火慢慢加热至蜂蜜融化并开始变色。

待蜂蜜变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉快速翻炒均匀，让五花肉裹上糖色。

4. 调味：

加入生姜片、蒜瓣、干山楂片、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。

加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

5. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，直到五花肉变得酥烂入味。

6. 收汁：

当五花肉炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。

收汁至汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。

7. 出锅装盘：

将炖好的蜜汁火方盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀（可选）。

注意事项：

炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火，防止烧干或烧焦。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的浙菜蜜汁火方。祝你烹饪愉快！

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