南腐肉的做法

浙菜：南腐肉

南腐肉是浙江的一道传统名菜，属于浙菜系。此菜以猪肉为主料，经过腌制、炖煮等工艺制成。成品色泽红润，口感滑嫩，肥而不腻。在烹制过程中，选用的是优质的五花肉，经过腌制后，再放入砂锅慢炖。炖煮的时间长短，决定了南腐肉的口感和味道。南腐肉的特点在于其独特的腌制技艺和炖煮方法，使得肉质鲜美，入口即化。此外，南腐肉还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜深受当地人和游客的喜爱，是浙江菜中的一道经典之作。

南腐肉的做法

菜系及功效：浙菜

南腐肉的制作材料：

主料：猪五花肋肉400克。青菜心100克。精盐之克,味精0.5克,白糖20克,红腐乳卤25克,红曲粉2克。绍酒15克,酱油10克。葱5克,姜5克,熟猪油15克。

南腐肉的特色：

菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。

教您南腐肉怎么做，如何做南腐肉才好吃

将猪五花肉表皮刮净，然后切成小方块约24块，在沸水中汆过，捞出洗净。将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后，改为小火焖热30分钟，加入红曲粉继续焖烧30分钟，然后肉片朝下排在扣碗内，上笼屉用旺火蒸至酥烂。将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁诺入炒锅内收浓，浇于肉上。另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），将绿色青菜煽熟，调入精盐、味精定味起锅，置于肉的两侧即成。

南腐肉配料及功效--南腐肉特色

浙菜中的南腐肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肉、豆芽、豆皮等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

1. 配料：

猪肉：选用的是五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

豆芽：清脆爽口，能够增加菜肴的口感层次。

豆皮：富含大豆蛋白，口感滑嫩，营养丰富。

2. 功效：

南腐肉具有降血脂的功效。五花肉本身含有较高的脂肪和胆固醇，而豆制品中含有大量的植物蛋白和微量元素，两者搭配食用可以降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有一定的帮助。

南腐肉还能健脾养胃。五花肉富含优质蛋白质，而豆制品则含有丰富的氨基酸和维生素，两者一起食用可以为身体提供充足的营养，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

此外，南腐肉还有益气补虚的作用。五花肉和豆制品中都含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，从而达到补血的效果。

3. 特色：

南腐肉的外观红润油亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，深受人们喜爱。

在烹饪过程中，南腐肉通常采用红烧的方式烹制，使得菜肴的味道更加浓郁，口感更加鲜美。

总之，南腐肉作为一道浙菜特色菜，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做南腐肉才好吃

要制作美味的浙菜南腐肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉：500克

豆腐：300克（嫩豆腐或老豆腐均可）

青蒜或葱：适量

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料：适量

步骤：

1. 准备食材：

五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

豆腐切成厚片或块状，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

青蒜或葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 烹饪过程：

热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的五花肉片，中小火慢慢煎至两面微黄。

加入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀后加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

将焯好水的豆腐块放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。

大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠、豆腐入味时即可。

最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

煎五花肉时要用小火慢慢煎，以免外焦里生。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作南腐肉，你应该能够做出一道美味的浙菜南腐肉。

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