排南的做法

浙菜排南

浙菜排南是一道极具特色的浙江美食。选用嫩滑的鸡肉，经过精心腌制后，再以独特的烹饪技艺进行烹制。菜肴色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。在口感上，鸡肉鲜嫩多汁，与配料的浓郁风味完美融合，展现出浙菜的独特魅力。排南不仅味道鲜美，而且营养丰富，是浙江地区餐桌上的常见佳肴。它承载着浙江人民的热情与智慧，也传递着对美好生活的向往和追求。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到浙江文化的深厚底蕴。

排南的做法

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：清蒸

排南的制作材料：

主料：金华火腿150克

调料：黄酒10克,白砂糖15克

教您排南怎么做，如何做排南才好吃

1. 将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；

2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）；

3. 切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块；

4. 把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。

排南的制作要诀：火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。

排南配料及功效--排南特色

浙菜中的“排南”是一道具有鲜明特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具备独特的功效：

1. 虾仁：

* 配料：鲜虾仁为主料。

* 功效：虾仁肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、锌、硒等矿物质，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。

2. 青豆：

* 配料：鲜嫩的青豆。

* 功效：青豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，如维生素B族、维生素C等，有助于改善消化功能，降低胆固醇，保护心血管健康。

3. 火腿：

* 配料：火腿片或火腿末。

* 功效：火腿富含蛋白质、铁、锌等矿物质，具有补脾开胃、益肾壮阳的功效，同时火腿的独特鲜香能增加菜肴的风味。

4. 鸡胸肉：

* 配料：鸡胸肉为主料，可佐以香菇、青菜等。

* 功效：鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于塑形、增强体力。

5. 香菇：

* 配料：干香菇或鲜香菇。

* 功效：香菇味道鲜美，富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老的功效，同时香菇独特的香气还能提升菜肴口感。

6. 蔬菜（如青菜、雪里红等）：

* 配料：时令蔬菜，如清炒菠菜、雪里红炒豆腐等。

* 功效：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便，维持身体健康。

“排南”这道菜的独特之处在于其烹饪方式，通常采用红烧技法，将虾仁、青豆、火腿、鸡胸肉等配料烧制而成，色泽红亮，味道鲜美。这样的搭配不仅美味可口，而且营养均衡，适合各类人群食用。

如何做排南才好吃

要制作美味的浙菜“排南”，可以按照以下步骤进行：

材料

猪五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备材料：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。

葱切段，姜切片。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入适量料酒去腥，焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加油烧热，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。

加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。

4. 调味：

加入生抽、老抽（少许上色）、适量盐，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：

加入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-60分钟，直到肉质软烂入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防烧焦，直到汤汁浓稠，五花肉呈现出诱人的光泽。

7. 出锅：

撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除五花肉的腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加鲜嫩多汁。

收汁时要不断翻炒，以免烧焦。

按照以上步骤，你就能做出美味的浙菜“排南”了。希望对你有帮助！

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