雪花鱼丝羹的做法

浙菜雪花鱼丝羹

浙菜雪花鱼丝羹，是一道色香味俱佳的汤品。精选鱼肉切成细丝，搭配细腻的蛋清和蔬菜丝，口感滑嫩如雪花。烹制时，选用上等鸡汤作为基底，加入鲜美的香菇丝、豆芽等配料，煮沸后轻轻淋入蛋液，形成蛋花。最后，撒上葱花和白胡椒粉，提升鲜香。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美、蛋花的细腻以及汤底的醇厚，让人回味无穷。这道羹不仅营养丰富，而且色彩缤纷，犹如雪花般美观，是浙菜中的一道经典佳肴。

雪花鱼丝羹的做法

菜系及功效：浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

雪花鱼丝羹的制作材料：

主料：大黄鱼600克

辅料：火腿15克,冬笋75克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克

调料：盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克

雪花鱼丝羹的特色：

洁白如雪，软滑鲜嫩。

教您雪花鱼丝羹怎么做，如何做雪花鱼丝羹才好吃

1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；

2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；

3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；

5. 把鸡蛋清打散；

6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；

7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；

8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；

9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

雪花鱼丝羹的制作要诀：白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1 小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水25 公斤，放入老母鸡5 只，猪蹄膀5 只，火腿中方2 块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1 小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪花鱼丝羹

雪花鱼丝羹配料及功效--雪花鱼丝羹特色

雪花鱼丝羹是一道富有特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是雪花鱼丝羹的主要配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼或黑鱼等富含优质蛋白质的鱼类。

2. 蛋清：用于勾芡和增加口感。

3. 豆芽：清脆可口，富含维生素和矿物质。

4. 木耳：补血、活血、降低胆固醇。

5. 香菇：提高免疫力，延缓衰老。

6. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

7. 红椒：增加色泽，提升口感层次。

8. 高汤：提供丰富的营养和鲜味。

9. 盐、胡椒粉：调味。

10. 淀粉：用于勾芡。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 蛋清：增强免疫力，保护眼睛健康，还有助于皮肤健康。

3. 豆芽：清热解毒，利尿消肿，降低血压。

4. 木耳：补血益气，润肺止咳，降低血液粘稠度。

5. 香菇：含有多种对人体有益的营养成分，如香菇多糖能增强人体免疫力，香菇酸具有降低血脂的作用。

6. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效。

7. 红椒：富含维生素C，有助于提高身体抵抗力，促进铁的吸收，还具有抗氧化作用。

8. 高汤：含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、延缓衰老的功效。

9. 盐和胡椒粉：调味，提升菜肴的口感。

此外，雪花鱼丝羹的口感滑嫩，鱼丝爽口，豆芽爽脆，木耳和香菇的加入更是增加了菜肴的层次感和营养价值。这道羹品色彩丰富，味道鲜美，适合全家享用。

请注意，虽然雪花鱼丝羹营养丰富且健康，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做雪花鱼丝羹才好吃

要制作美味的浙菜雪花鱼丝羹，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鲢鱼（或草鱼）一条，约500克

2. 玉米粒50克

3. 青豆50克

4. 胡萝卜丝50克

5. 香菇丝50克

6. 姜丝适量

7. 葱花适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 料酒适量

11. 生抽适量

12. 淀粉适量

13. 鸡蛋清一个

14. 食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。同时，将玉米粒、青豆、胡萝卜丝和香菇丝分别洗净备用。

2. 制作蛋皮：将鸡蛋清打散，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，倒入蛋液，迅速翻炒至熟，盛出备用。

3. 炒制鱼丝：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入姜丝炒香。然后，将腌制好的鱼丝下入锅中，中火快速翻炒至鱼丝变色，盛出备用。

4. 调味与炖煮：锅中加入适量的清水，烧开后加入玉米粒、青豆、胡萝卜丝和香菇丝，小火煮5分钟。然后，将炒好的鱼丝重新倒入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和生抽调味，继续炖煮5分钟。

5. 加入蛋皮与葱花：最后，将炒好的蛋皮丝和葱花撒入锅中，轻轻搅拌均匀，炖煮1-2分钟后即可关火。

6. 装盘与享用：将炖好的雪花鱼丝羹盛入碗中，撒上适量的葱花和红椒末点缀，即可享用美味的浙菜雪花鱼丝羹。

在制作过程中，注意火候的控制和食材的搭配，以确保最终的口感和营养价值。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

KEY: 鱼丝羹

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