金银蹄的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:01浏览量（）
浙菜金银蹄
金银蹄是浙江传统名菜，以猪前蹄为主料，经过红烧烹制而成。色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。制作过程中，选用的是优质的猪前蹄，经过精心处理后，再配以老抽、生抽、细砂糖等调料，小火慢炖，使得猪蹄肉质酥烂入味。金银蹄不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含胶原蛋白和多种微量元素，深受食客喜爱。在浙江地区，金银蹄更是宴席上的常见佳肴，体现了浙江菜的精湛烹饪技艺和对美食的执着追求。
金银蹄的做法
菜系及功效：浙菜
金银蹄的制作材料：
主料：猪蹄膀750克。火踵250克,绿蔬菜50克,葱2条,绍酒10克,精盐2克,味精1克,姜1块。
金银蹄的特色：
色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。
教您金银蹄怎么做，如何做金银蹄才好吃
将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
金银蹄
金银蹄配料及功效--金银蹄特色
金银蹄是浙江菜中的一道特色菜肴，主要选用猪前蹄作为原料。以下是金银蹄的配料及功效：
配料：
1. 猪前蹄：作为主要食材，猪前蹄肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和多种矿物质。
2. 冰糖：用于炒制糖色，使菜肴呈现出红亮色泽。
3. 酱油：增加菜肴的色泽和风味。
4. 黄酒：去腥增香，提升菜肴品质。
5. 葱姜蒜：提味增香，增加菜肴的层次感。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气。
功效：
1. 美容养颜：猪前蹄中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹，使肌肤更加紧致有弹性。
2. 补气养血：猪前蹄富含多种营养成分，如蛋白质、铁、锌等，有助于补充身体所需的气血，增强体质。
3. 促进消化：猪前蹄具有较好的消化吸收作用，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强免疫力：金银蹄中的多种营养成分有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
5. 缓解疲劳：猪前蹄中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳，增强体力。
烹饪方法：
1. 将猪前蹄洗净，刮去多余的毛发。
2. 锅中加入清水，放入猪前蹄、葱姜片、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶等调料，转小火炖煮约1-2小时，直至猪前蹄熟烂入味。
4. 捞出装盘，撒上葱花即可享用。
请注意，虽然金银蹄具有诸多功效，但过量食用可能加重胃肠道负担，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，请适量食用。
如何做金银蹄才好吃
金银蹄是浙江菜中的一道传统名菜，主要原料是猪前蹄和冰糖。要做出美味的金银蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：
猪前蹄：500克
冰糖：适量（根据个人口味调整）
姜：几片
葱：一段
料酒：适量
清水：适量
2. 处理猪前蹄：
将猪前蹄清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
将猪前蹄切成两半，方便后续处理。
3. 焯水：
锅中加入适量的清水，放入猪前蹄、姜片和葱段。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出猪前蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炖煮：
锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色。
加入焯水后的猪前蹄，翻炒均匀，让猪前蹄表面裹上糖色。
倒入适量的料酒，去腥提香。
加入适量的清水，水量要没过猪前蹄。
放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味：
炖煮约1-1.5小时，直到猪前蹄变得软烂入味。
根据个人口味加入适量的盐调味，注意不要过早加盐，以免影响口感。
6. 收汁：
炖煮至猪前蹄软烂后，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘：
将炖好的金银蹄捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 猪前蹄要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加美味。
2. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让猪前蹄充分吸收汤汁的味道。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如可以加入一些八角、桂皮等香料增加风味。
希望以上步骤能够帮助您做出美味的金银蹄！
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