番茄虾仁锅巴的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:58浏览量（）
浙菜番茄虾仁锅巴
浙菜番茄虾仁锅巴，是一道色香味俱佳的浙江传统名菜。选用鲜嫩虾仁与新鲜番茄搭配，经油炸至金黄酥脆，再点缀上葱花和番茄酱，色泽诱人，口感丰富。虾仁鲜美，番茄酸甜，锅巴香脆，三者完美融合，让人回味无穷。这道菜既可作为家常美食，也适合宴请亲朋好友。在享受美味的同时，还能感受到浙江菜的独特魅力。快来品尝这道地道的浙菜，让您的味蕾领略到浙江美食的精湛技艺和无限风味吧！
番茄虾仁锅巴的做法
菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：汤爆
番茄虾仁锅巴的制作材料：
主料：虾仁175克,锅巴(小米)100克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）20克,菜籽油30克
番茄虾仁锅巴的特色：
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
教您番茄虾仁锅巴怎么做，如何做番茄虾仁锅巴才好吃
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
3. 把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；
6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；
7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；
8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。
番茄虾仁锅巴的制作要诀：1. 挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；
2. 锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄虾仁锅巴配料及功效--番茄虾仁锅巴特色
番茄虾仁锅巴的配料主要包括以下几种：
1. 虾仁：新鲜的虾仁口感鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。
2. 番茄：番茄含有丰富的番茄红素、维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降低血压和血脂等功效。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，同时含有卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。
4. 青豆：青豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补充营养、促进消化和排毒的作用。
5. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增加食欲、促进消化的功效。
6. 淀粉：用于制作锅巴，增加口感酥脆。
7. 葱姜蒜：增加香味，提升菜肴风味。
8. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味和色泽。
番茄虾仁锅巴的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感丰富：虾仁的鲜美与番茄的酸甜相得益彰，再加上鸡蛋的细腻和青豆的爽脆，使得整道菜肴口感层次丰富。
2. 营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，符合人体健康饮食的需求。
3. 色泽诱人：番茄的红色与虾仁的白色相间，再加上鸡蛋的黄色，使得整道菜肴色泽诱人，让人食欲大增。
4. 制作简便：这道菜的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和食用。
5. 保存方便：制作好的番茄虾仁锅巴可以放入密封袋中保存，方便携带和食用。
如何做番茄虾仁锅巴才好吃
要制作美味的浙菜番茄虾仁锅巴，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
虾仁：200克
番茄：2个，中等大小
鸡蛋：1个
面粉：适量
面包糠：适量（可选）
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
番茄洗净后切成小块。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
生姜、大蒜和青葱分别切末备用。
2. 制作虾仁：
将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀后腌制15分钟。
鸡蛋液打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
3. 制作锅巴：
将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成面糊，稠度适中即可。
如果喜欢更酥脆的口感，可以加入一些面包糠。
4. 炸虾仁：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的虾仁逐个裹上面糊。
将裹好面糊的虾仁轻轻放入热油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 制作番茄虾仁锅巴：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入生姜末和大蒜末爆香。
加入番茄块，翻炒至番茄出汁。
倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀。
最后加入炸好的锅巴，快速翻炒几下，让锅巴均匀裹上番茄虾仁的香味。
出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的锅巴才会更加美味。
炸锅巴时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉等。
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