冰糖甲鱼的做法

浙菜冰糖甲鱼

浙菜冰糖甲鱼，是一道色香味俱佳的杭州传统名菜。选用肉质细嫩、脂膏丰满的甲鱼，经过巧妙的处理后，与冰糖、黄酒等调料烹制而成。菜肴色泽红亮，酸甜适口，甲鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，是浙菜中的瑰宝。冰糖甲鱼不仅味道独特，而且营养丰富，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。它融合了浙菜的精致与甜美的特点，让人回味无穷。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。

冰糖甲鱼的做法

菜系及功效：浙菜

冰糖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。

冰糖甲鱼的特色：

鲜美肥腴，有入口甜、收味咸。

教您冰糖甲鱼怎么做，如何做冰糖甲鱼才好吃

1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。为食街

2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

冰糖甲鱼配料及功效--冰糖甲鱼特色

冰糖甲鱼是一道色香味俱佳的杭州传统名菜，属于浙菜系。其配料主要包括甲鱼、冰糖、酱油、黄酒、葱段、姜片、蒜末、精盐、熟猪油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为甲鱼增添了独特的风味。

冰糖甲鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 甜咸适宜：冰糖甲鱼将甜味与咸味巧妙地结合在一起，既不过于甜腻，也不过于咸重，口感恰到好处。

2. 色泽红亮：甲鱼经过烹制后，肉质鲜嫩，色泽红亮，看起来十分诱人。

3. 味道醇厚：冰糖甲鱼在烹制过程中，融入了冰糖的甘甜和酱油的醇厚，使得整道菜肴味道醇厚，令人回味无穷。

4. 营养丰富：甲鱼本身富含蛋白质、多种维生素和微量元素，经过冰糖的烹制，这些营养成分更容易被人体吸收，具有很高的营养价值。

此外，冰糖甲鱼还具有一定的药用价值。中医认为，甲鱼具有滋阴降火、补血健胃、调虚强身等功效。冰糖甲鱼中的冰糖成分也有助于润肺止咳、清热解毒，对于一些慢性疾病如咳嗽、喉咙痛等有一定的辅助治疗作用。

总之，冰糖甲鱼以其独特的口感、色泽、味道和营养价值，成为了杭州地区一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做冰糖甲鱼才好吃

要制作美味的浙菜冰糖甲鱼，您可以按照以下步骤进行：

1. 选购甲鱼：

选择体型完整、无伤痕、甲壳紧密且带有光泽的甲鱼。

甲鱼的大小根据个人喜好来决定。

2. 处理甲鱼：

将甲鱼洗净，去除内脏和爪子。

在甲鱼壳上敲出裂缝，便于入味。

3. 焯水：

将处理好的甲鱼放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出甲鱼，沥干水分。

4. 炒制糖色：

锅中放入少许油，加入适量白糖。

小火慢慢熬化糖，期间要不断搅拌，防止糖烧焦。

当糖色变成深红色泡沫时，加入适量清水。

5. 炖煮甲鱼：

将焯水后的甲鱼放入锅中，加入姜片、葱段和八角。

倒入之前熬好的糖色水，水量以刚好没过甲鱼为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟至1小时。

根据个人口味，可以适当添加盐调味。

6. 收汁：

当甲鱼肉熟烂入味时，转大火收汁，注意不时翻动甲鱼以免糊底。

当汤汁变得浓稠时，关火。

7. 出锅装盘：

将炖好的冰糖甲鱼捞出装盘。

撒上葱花和红椒丝作为点缀，增加美观度。

制作时需注意：

炒糖色时要控制好火候，避免糖烧焦影响口感。

甲鱼要选用肉质紧实、鲜嫩的，这样炖出来的甲鱼才会更加美味。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、生抽等，增加风味。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您做出美味的浙菜冰糖甲鱼！

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