虾子茄段的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:43浏览量（）
浙菜：虾子茄段
虾子茄段是浙江地区的一道传统名菜，选用新鲜茄子，经过精心烹制而成。茄子经过炸制后，外酥里嫩，与鲜美的虾子完美结合，口感层次丰富。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。虾子的鲜美与茄段的软糯相互映衬，既突出了虾子的鲜甜，又展现了茄段的独特风味。虾子茄段不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是浙江人民餐桌上的常见美食，深受食客们的喜爱。
虾子茄段的做法
菜系及功效：浙菜
虾子茄段的制作材料：
主料：鲜茄子750克。水发香菇30克,干虾子5克。葱段2克,浓汤150克,湿淀粉5克,精盐1.5克,酱油7.5克,味精1.5克,芝麻油10克,熟猪油1000克（实耗油75克）。
虾子茄段的特色：
虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。
教您虾子茄段怎么做，如何做虾子茄段才好吃
茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。
虾子茄段配料及功效--虾子茄段特色
虾子茄段是一道颇具特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种：
1. 主料：
茄子：选用新鲜、肉质细腻的茄子，是这道菜的主要食材。
虾子：虾子具有鲜美的口感和丰富的营养价值，为菜肴增添了鲜香。
2. 配料：
大葱：切成末或段，用于提味增香。
姜：切片或切丝，有助于去腥增香。
蒜：拍扁后切碎，增加菜肴的蒜香味。
干辣椒：根据口味可适量添加，用于增加辣味。
花椒：提味，使菜肴更加麻香可口。
香菜：切碎后点缀，提升菜肴的层次感。
3. 调料：
生抽：提味，使菜肴更加鲜美。
老抽：主要用于上色，使茄子呈现出诱人的红亮色泽。
料酒：去腥增香，使虾子和茄子更加入味。
白糖：平衡菜肴的咸甜口味。
盐：根据口味适量调整，使菜肴达到理想的咸度。
淀粉：用于裹粉炸制茄子，使其外酥里嫩。
虾子茄段的功效：
1. 补充营养：茄子含有丰富的维生素P和矿物质，虾子则富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，两者搭配食用有助于全面补充人体所需的营养物质。
2. 促进消化：茄子具有良好的健胃消食作用，虾子的鲜美味道也能刺激食欲，两者共同食用有助于改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：虾子中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病的发生。
4. 美容养颜：茄子中的维生素C具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老；虾子中的优质蛋白质也有助于皮肤健康。
虾子茄段作为一道浙江特色菜肴，不仅口感鲜美、色香味俱佳，还具有丰富的营养价值和保健功效。
如何做虾子茄段才好吃
要制作美味的浙菜虾子茄段，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子：3根
虾仁：200克
大蒜：3瓣
姜：1小块
青红椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
高汤或水：适量
步骤
1. 茄子处理：
茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
把茄子沥干水分。
2. 虾仁处理：
虾仁洗净，去除虾线。
加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
3. 调料准备：
大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝。
青红椒洗净，切成小块（可选）。
4. 炒制虾仁：
热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒制茄子：
锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香。
放入茄子段，加入生抽、老抽、白糖和适量高汤或水，中火翻炒均匀。
小火焖煮5-7分钟，直到茄子变软烂。
6. 合炒：
将炒好的虾仁重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
根据口味加入适量盐调味。
如果喜欢，可以加入青红椒块增加颜色和口感。
7. 出锅装盘：
最后撒上葱花（可选）即可出锅装盘。
小贴士
茄子焯水可以去除苦涩味，还能去掉多余的淀粉，使菜肴更加清爽。
虾仁要炒得嫩滑，时间不能过长，否则会变老。
炖煮茄子时火候要适中，避免烧焦。
按照以上步骤，你可以做出美味的浙菜虾子茄段。希望对你有帮助！
肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 海瓜子炒西红柿怎么炒 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 海带丝怎么炒比较好吃 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 炒牛肉怎么炒能炒烂 不粘锅炒小米怎么炒 芹菜蒜炒腰子可以吃吗 柳州炒切粉怎么炒好吃
