细沙羊尾的做法

浙菜细沙羊尾

细沙羊尾是浙江地区的一道传统名菜，以其细腻的口感和丰富的营养而广受赞誉。这道菜以羊尾为主料，经过精心烹制，羊尾肉质鲜嫩，汤汁醇厚。在烹制过程中，厨师巧妙地将羊尾与细沙相结合，使羊肉的鲜美与细沙的香甜相得益彰。每一口都能品尝到羊尾的细腻与沙子的香糯，让人回味无穷。此外，细沙羊尾还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜不仅味道鲜美，更是浙江菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

细沙羊尾的做法

菜系及功效：浙菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：碎屑料炸

细沙羊尾的制作材料：

主料：红豆沙250克,猪油（板油）100克

辅料：糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克

调料：白砂糖20克,猪油（炼制）40克

细沙羊尾的特色：

色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。

教您细沙羊尾怎么做，如何做细沙羊尾才好吃

1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平；

2. 将细红豆沙捏成20粒丸子；

3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；

4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；

5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；

6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；

7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

细沙羊尾的制作要诀：1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；

2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；

3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

细沙羊尾配料及功效--细沙羊尾特色

浙菜中的细沙羊尾是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几个部分：

1. 主料：细沙羊尾，即羊尾骨髓中细小的脂肪球，经过精细处理后形成的细小颗粒。

2. 配料：

肉类：通常使用羊肉或猪肉，根据个人口味选择。

香料：如八角、桂皮、香叶等，用于增加菜肴的香气。

调料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

细沙羊尾的特色在于其细腻的口感和丰富的营养价值。羊尾骨髓中的脂肪球经过精心研制，形成了细腻的“沙”，与羊肉的鲜美相得益彰。同时，细沙羊尾还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

细沙羊尾的功效主要包括以下几点：

1. 滋补身体：细沙羊尾中的蛋白质和多种营养成分有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：羊尾骨髓中的脂肪球可以润滑肠道，促进消化，预防便秘。

3. 增加食欲：细沙羊尾的独特香气和鲜美口感有助于增加食欲，改善消化不良等症状。

4. 美容养颜：细沙羊尾中的维生素和矿物质对皮肤有一定的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

需要注意的是，虽然细沙羊尾营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用可能导致脂肪摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做细沙羊尾才好吃

要制作美味的浙菜细沙羊尾，可以参考以下步骤：

材料：

羊尾骨

猪肥膘肉

鸡蛋

葱姜

盐

味精

白胡椒粉

料酒

淀粉

步骤：

1. 处理羊尾骨和肥膘肉：将羊尾骨和肥膘肉分别剁成块，然后用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质。之后，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 制作细沙：将猪油切成小块，放入锅中加热融化。然后加入适量的面粉，小火慢慢炒至面粉发黄，取出备用。这个过程叫做“炒酥”，是制作细沙的关键。

3. 混合搅拌：将焯水后的羊尾骨和肥膘肉放入大碗中，加入适量的料酒、盐、味精、白胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀。接着，将炒好的细沙倒入碗中，用手抓匀，使每块羊尾都裹上一层细沙。

4. 裹鸡蛋液：将裹好细沙的羊尾逐个放入打好的鸡蛋液中，使羊尾均匀地裹上一层鸡蛋液。这样可以让羊尾在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。

5. 上锅蒸制：将裹好鸡蛋液的羊尾放入蒸盘中，大火蒸制1小时左右，直到羊尾完全熟透且口感软糯。

6. 出锅装盘：将蒸好的羊尾取出，撒上适量的葱花和红椒丝作为点缀，即可装盘上桌。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 羊尾骨和肥膘肉要提前处理好，确保食材新鲜。

2. 炒酥的面粉要适量，避免过多或过少影响口感。

3. 蒸制时间要根据羊尾的大小和厚度来调整，确保熟透。

4. 最后撒上的葱花和红椒丝可以根据个人口味进行搭配。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜细沙羊尾！

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