鲜鱿鲛鱼茄汁煲的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:32浏览量（）
浙菜鲜鱿鲛鱼茄汁煲
浙菜鲜鱿鲛鱼茄汁煲，是一道颇具风味的海鲜佳肴。选用新鲜鱿鱼和鲛鱼，搭配秘制茄汁，烹饪时火候得当，使得鱼肉鲜嫩多汁，茄汁浓郁醇厚。菜品色泽红亮，口感丰富，既有鱿鱼的鲜美，又有鲛鱼的滑嫩，再辅以茄汁的酸甜，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了浙江地区的独特烹饪技艺，让您在品尝美食的同时，也能感受到浙菜的韵味与魅力。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的做法
菜系及功效：浙菜
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的制作材料：
主料： 鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克)
辅料：大头菜,洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)；
调料：盐1/4茶匙,胡椒粉少许；
教您鲜鱿鲛鱼茄汁煲怎么做，如何做鲜鱿鲛鱼茄汁煲才好吃
1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状；
2)鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻；
3)大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件；
4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成；
5)上桌前撒上姜丝，拌匀供食。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲配料及功效--鲜鱿鲛鱼茄汁煲特色
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的配料主要包括鱿鱼、番茄、姜片、葱段、蒜末、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油以及高汤等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有丰富的营养价值和独特的风味。
以下是鲜鱿鲛鱼茄汁煲的特色：
1. 鲜美可口：鱿鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，与番茄的酸甜味道相互映衬，让人食欲大增。
2. 营养丰富：鱿鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补作用；番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化和降低血压。
3. 色泽诱人：鲜鱿鱼和番茄的红色相互融合，搭配绿色的葱花和金黄的蒜末，使整道菜品看起来更加诱人。
4. 香气扑鼻：姜片和葱段的香气与鱿鱼的鲜味相互融合，形成一种独特的香气，令人垂涎欲滴。
5. 口感层次丰富：鲜鱿鱼的爽脆与番茄的软糯相结合，再加上香油的润滑，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。
此外，鲜鱿鲛鱼茄汁煲还具有以下功效：
1. 补充营养：鱿鱼和番茄中的营养成分可以有效地补充人体所需的营养物质，提高人体免疫力。
2. 促进消化：鱿鱼和番茄中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血压：番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于降低血压，预防心血管疾病。
总之，鲜鱿鲛鱼茄汁煲以其独特的口感、丰富的营养价值和多种功效，成为了许多美食爱好者的首选佳肴。
如何做鲜鱿鲛鱼茄汁煲才好吃
要制作美味的浙菜鲜鱿鲛鱼茄汁煲，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲜鱿鱼：500克
茄子：2个，约500克
蒜瓣：3-4瓣
姜片：适量
葱花：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
细砂糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：1茶匙（用于勾芡）
食用油：适量
鸡精或味精（可选）：少许
制作步骤：
1. 准备食材：
鲜鱿鱼处理干净，切成适当大小的条状。
茄子洗净，切成滚刀块或条状。
蒜瓣和姜切片，葱花切段。
2. 焯水：
将鱿鱼放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜片和姜片爆香。
放入鱿鱼快速翻炒至表面变色。
加入番茄酱（或直接使用番茄沙司），翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收番茄的味道。
4. 调味：
加入生抽、老抽、细砂糖和适量盐，翻炒均匀，使鱿鱼上色并入味。
5. 炖煮：
倒入足够的水，水量以能覆盖食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让鱿鱼充分入味。
6. 勾芡：
根据个人口味，将水淀粉与少量水调成水淀粉汁。
将调好的水淀粉汁倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
7. 出锅：
最后撒上葱花和少许鸡精或味精（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
焯水时可以加入适量料酒去腥。
炒制鱿鱼时火候要快，以保持鱿鱼的鲜嫩口感。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
勾芡时可以根据个人口味调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜鲜鱿鲛鱼茄汁煲了。
KEY: 鲜鱿鲛鱼茄汁煲
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