冷拌蛰皮的做法

浙菜冷拌蛰皮

浙菜冷拌蛰皮是一道清爽可口的佳肴。蛰皮，即海蛰皮，经过焯水、浸泡后，口感脆嫩。制作时，选用上好的蜇皮，搭配特制的调料，既保留了海蛰皮的鲜美，又增添了独特的风味。冷拌过程中，注重细节处理，使蜇皮更入味而不失脆嫩。色彩搭配上，白里透红，让人食欲大增。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了浙菜的精致与细腻。在炎炎夏日，一道清爽可口的冷拌蛰皮，既能消暑解渴，又能开胃提神，实乃夏日餐桌上的佳品。

冷拌蛰皮的做法

菜系及功效：浙菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

冷拌蛰皮的制作材料：

主料：海蜇皮300克,黄瓜200克

辅料：鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克

调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克

冷拌蛰皮的特色：

以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

教您冷拌蛰皮怎么做，如何做冷拌蛰皮才好吃

1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；

2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；

4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；

5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；

6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；

7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；

8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

冷拌蛰皮的制作要诀：海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

小帖士-食物相克：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

冷拌蛰皮配料及功效--冷拌蛰皮特色

冷拌蛰皮是一道富有特色的浙江菜肴，其配料主要包括海蛰皮、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及蒜末、香菜、辣椒油等调味料。以下是关于冷拌蛰皮特色及其配料和功效的详细介绍：

配料：

1. 海蛰皮：这是冷拌蛰皮的主要成分，具有清热解毒、润肠通便的功效。

2. 黄瓜：爽脆可口，富含维生素C，有助于提高免疫力。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力。

4. 蒜末：增加菜肴的香味，具有杀菌消毒的作用。

5. 香菜：提味增香，增添一丝清新的口感。

6. 辣椒油：提升菜肴的辣味，刺激食欲。

功效：

1. 清热解毒：海蛰皮本身具有清热解毒的功效，对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。

2. 润肠通便：海蛰皮中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

3. 增强免疫力：黄瓜和胡萝卜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 保护视力：胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A对眼睛健康有益，有助于保护视力。

5. 杀菌消毒：蒜末具有一定的杀菌消毒作用，可以适量食用以预防胃肠道感染。

冷拌蛰皮特色：

1. 爽口开胃：冷拌蛰皮口感爽脆，搭配清爽的调料，开胃提神。

2. 色泽鲜艳：黄瓜和胡萝卜的加入使菜肴呈现出鲜艳的色彩，增加了视觉吸引力。

3. 味道鲜美：蒜末和辣椒油的加入使得菜肴味道鲜美，层次丰富。

4. 营养丰富：冷拌蛰皮中的蔬菜和海蛰皮搭配合理，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，冷拌蛰皮是一道色香味俱佳且富有营养的浙江特色菜肴，适合夏季食用以消暑解渴。

如何做冷拌蛰皮才好吃

要制作美味的浙菜冷拌蛰皮，可以按照以下步骤进行：

材料：

浙醋

酱油

白糖

香油

辣椒油（可选）

花椒油（可选）

蒜末

香菜（可选）

芝麻（可选）

步骤：

1. 准备蛰皮：首先，将蛰皮提前用温水泡发，大约需要30分钟到1小时，直到蛰皮变软。泡发过程中可以多换几次水，以去除蛰皮中的杂质和盐分。

2. 焯水：将泡发好的蛰皮放入沸水中焯一下，大约1-2分钟，然后捞出沥干水分。

3. 调制调料汁：在一个小碗中，加入适量的浙醋、酱油、白糖、香油、辣椒油（如果喜欢辣）、花椒油（如果喜欢麻）、蒜末，搅拌均匀。

4. 混合：将焯好水的蛰皮放入调料汁中，加入香菜（如果喜欢），拌匀后让蛰皮充分吸收调料的味道。

5. 装盘：将拌好的蛰皮装盘，如果喜欢，可以在表面撒上一些芝麻。

6. 冷藏：最后，将装好的冷拌蛰皮放入冰箱冷藏半小时到一小时，让蛰皮更加入味。

小贴士：

浙醋和酱油的比例可以根据个人口味调整。

如果喜欢更麻的味道，可以适量增加花椒油。

蒜末可以增加一丝鲜味，也可以根据个人喜好添加。

香菜和芝麻可以根据个人喜好添加，增加风味层次。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的浙菜冷拌蛰皮。

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