杭州白切羊肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:18浏览量（）
浙菜：杭州白切羊肉
杭州白切羊肉是浙菜中的一道经典，以其鲜嫩无膻、肉质滑爽而著称。选用的是当地优质山羊，经过精心腌制与炖煮，肉质鲜嫩，不腥不腻。烹饪时，将羊肉切成薄片，放入沸水中短暂焯烫，迅速捞出沥干。搭配特制的姜葱油和黄酒，味道醇厚而不失清新。白切羊肉的蘸料也是一大亮点，通常是用蒜泥、酱油、醋和辣椒油混合而成，增加了羊肉的风味层次。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，充分展现了杭州的饮食文化。
杭州白切羊肉的做法
菜系及功效：浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：其他
杭州白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克
杭州白切羊肉的特色：
色粉红，味鲜清香。
教您杭州白切羊肉怎么做，如何做杭州白切羊肉才好吃
1. 将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2. 捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3. 下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
杭州白切羊肉的制作要诀：备老汤适量。
杭州白切羊肉配料及功效--杭州白切羊肉特色
杭州白切羊肉的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料，以及所展现出的鲜美口感和营养价值。以下是关于杭州白切羊肉的配料、功效以及特色介绍：
配料
1. 羊肉：通常选用的是肉质鲜嫩、品质上乘的羊腿肉或羊后腿肉。
2. 姜：用于去腥增香，使羊肉更加鲜美可口。
3. 葱：在白切羊肉的过程中，葱可以提升整体的香气，同时也有助于身体发汗。
4. 米酒：作为调料之一，米酒能够去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。
5. 盐：用于腌制羊肉，使其更加入味。
6. 鸡精或味精（可选）：提升整体的鲜味。
功效
1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。
2. 开胃健脾：羊肉的鲜美口感可以刺激食欲，搭配姜葱等调料，更有开胃健脾的作用。
3. 强筋壮骨：羊肉中的钙质和磷质含量丰富，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
4. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素有助于皮肤新陈代谢，具有一定的美容养颜作用。
杭州白切羊肉的特色
1. 色泽洁白：经过白切工艺处理后，羊肉呈现出洁白的颜色，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：羊肉经过腌制和焯水后，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。
3. 香气扑鼻：姜葱等调料的加入使得羊肉散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 简单烹饪：白切羊肉的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，非常适合家常享用。
总之，杭州白切羊肉以其独特的配料、丰富的功效和鲜美的口感成为了杭州地区一道传统的名菜。无论是作为日常美食还是节日佳肴，它都能带给人们味蕾上的享受和健康上的益处。
如何做杭州白切羊肉才好吃
要制作美味的杭州白切羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选购羊肉：
选择新鲜的羊肉，最好是带皮的羊腿肉或羊后腿肉。
羊肉的肉质要紧实，有弹性，颜色鲜艳。
2. 准备调料：
盐：用于腌制羊肉，去腥增香。
料酒：用于腌制羊肉，去腥增香。
姜片：用于去腥增香。
蒜瓣（可选）：增加风味。
香葱（可选）：用于装饰和增添香味。
3. 腌制羊肉：
将羊肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣。
用手抓匀，确保每块羊肉都均匀地裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，让羊肉充分入味。
4. 煮羊肉：
将腌制好的羊肉取出，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
水开后撇去浮沫，继续煮5-8分钟，至羊肉熟透。
捞出羊肉，放入冰水中浸泡10-15分钟，使羊肉更嫩滑。
5. 切片上桌：
将煮熟的羊肉取出，切成薄片。
可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行装饰。
6. 搭配调料：
杭州白切羊肉通常搭配醋、酱油、姜末等调料一起食用。
可以根据个人口味调制适合自己的蘸料。
注意事项：
腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，羊肉越入味。
煮羊肉时要注意火候，避免煮得过老或不够熟。
羊肉片切得越薄越容易入味，但也要注意口感，不要切得太薄以免破碎。
按照以上步骤制作出来的杭州白切羊肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，是杭州地区传统的美味佳肴之一。
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