白切羊肉的做法

楚菜白切羊肉

楚菜中的白切羊肉，以其鲜嫩口感和原汁原味深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩、无膻味的山羊，经过精细处理后，切成薄片。白切的做法保留了羊肉的原始风味，搭配秘制酱料，香气扑鼻。食用时，蘸以蒜泥、香菜等佐料，味道更加鲜美。白切羊肉不仅是一道传统美食，更是楚菜文化的代表之一，体现了湖北人对食材的敬畏与热爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到楚菜的独特魅力。

白切羊肉的做法

菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：酱香味

工艺：卤

白切羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色：

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

教您白切羊肉怎么做，如何做白切羊肉才好吃

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

白切羊肉的制作要诀：1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；

2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

小帖士-健康提示：

此菜是秋冬季节的时令佳肴。

白切羊肉配料及功效--白切羊肉特色

楚菜中的白切羊肉是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的美味佳肴。以下是关于白切羊肉的特色配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 羊肉：精选肉质鲜嫩、无膻味的山羊，经过精细处理，确保肉质的纯净与鲜美。

2. 葱姜丝：用于去腥增香，提升羊肉的口感层次。

3. 盐：适量调味，突出羊肉的原汁原味。

4. 胡椒粉：增加羊肉的风味，同时具有温中散寒的功效。

5. 花生油：高温下炸制葱姜丝，为白切羊肉增添一抹亮丽的色泽，并提升其香气。

功效

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温补气血、强筋骨的功效，特别适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 补肾助阳：羊肉性温，能够补肾助阳，对于肾虚引起的阳痿、遗精等问题有很好的改善作用。

3. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 美容养颜：羊肉中的铁元素和维生素C有助于补血和抗氧化，从而起到美容养颜的作用。

白切羊肉的制作过程

1. 将羊肉洗净，放入沸水中焯水去除血水和杂质。

2. 捞出羊肉沥干水分，切成薄片备用。

3. 准备好葱姜丝、盐、胡椒粉和花生油。

4. 将葱姜丝、盐、胡椒粉和花生油混合均匀，制成调料汁。

5. 将切好的羊肉片放入调料汁中拌匀，腌制片刻入味。

6. 锅中加入适量的清水烧开，将腌制好的羊肉片放入沸水中煮熟捞出沥干水分。

7. 最后装盘并撒上葱花即可享用美味的白切羊肉。

总之，楚菜白切羊肉以其独特的配料和显著的功效深受人们喜爱。它不仅能满足味蕾的需求，还能为身体带来诸多益处。

如何做白切羊肉才好吃

要制作美味的楚菜白切羊肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带皮的羊后腿肉。

羊肉的重量大约在2.5至3公斤左右。

2. 预处理：

将羊肉清洗干净，去除血水。

准备一锅清水，加入少量食盐和姜片，将羊肉放入锅中焯水约3分钟，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

3. 准备调料：

准备好蒜末、香葱末、生姜末等调料。

可以根据个人口味准备辣椒油、花椒油、酱油、醋等调味料。

4. 煮羊肉：

在锅中加入足够的水，放入焯过水的羊肉和适量的姜片。

大火烧开后转小火慢煮，期间可适当翻动羊肉以确保其均匀受热。

煮至羊肉变得酥烂，用筷子能够轻松插入羊肉即可。

5. 冷却与切片：

将煮好的羊肉捞出沥干水分，放入冷却间或冰箱中冷却至少2小时。

冷却后，将羊肉切成薄片，尽量保持肉片的完整性。

6. 装盘与调味：

将切好的羊肉片整齐地摆放在盘中。

撒上蒜末、香葱末、生姜末等调料，再淋上调制好的辣椒油、花椒油、酱油、醋等调味料即可上桌享用。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助提升白切羊肉的口感和风味：

1. 焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

2. 煮羊肉时要注意火候和时间，避免煮得过烂或不够入味。

3. 冷却时可以将羊肉放入冷藏室中冷冻，这样更容易切片且切片更加整齐。

4. 可以根据个人口味尝试不同的调料组合，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤和小技巧能够帮助您制作出美味的楚菜白切羊肉！

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