应山滑肉的做法

楚菜应山滑肉

应山滑肉，湖北传统名菜，以猪腿肉为主料，辅以南芥、辣椒等调料，经过腌制、炖煮至肉质鲜嫩，口感滑爽。这道菜色泽红亮，味道鲜美，入口即化，深受食客喜爱。滑肉的独特之处在于其烹饪技艺，采用低温慢炖的方式，保留了肉质的原汁原味和营养成分。此外，应山滑肉还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在湖北地区，无论是家常便饭还是宴请客人，应山滑肉都是不可或缺的一道佳肴。

应山滑肉的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：咸鲜味

工艺：清烹

应山滑肉的制作材料：

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

应山滑肉的特色：

油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。

教您应山滑肉怎么做，如何做应山滑肉才好吃

1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

应山滑肉的制作要诀：1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；

2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；

3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

应山滑肉配料及功效--应山滑肉特色

楚菜中的应山滑肉是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是应山滑肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：选用的是五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜嫩。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加菜肴的滑嫩度。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。

4. 豆芽：作为配菜，增加菜肴的多样性和口感层次。

5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

6. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。

功效：

1. 富含蛋白质：猪肉和鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：选用瘦肉和鸡蛋，减少了脂肪的摄入，适合需要控制体重的人群。

3. 补充能量：猪肉和鸡蛋富含碳水化合物，能够迅速为身体提供能量。

4. 促进消化：辣椒具有一定的刺激作用，能促进唾液和胃液的分泌，从而改善食欲，促进消化。

5. 增加食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，增加菜肴的香气和味道，使食欲大增。

6. 提供微量元素：猪肉和鸡蛋中含有一些人体所需的微量元素，如铁、钙等，有助于维持身体的正常生理功能。

应山滑肉的做法：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味。

2. 将腌制好的肉片裹上一层干淀粉。

3. 锅内倒入足够的油，烧至七成热时，将裹粉的肉片逐片放入油锅中炸至金黄酥脆。

4. 捞出沥油，装盘备用。

5. 可以根据个人口味，在炸好的肉片上撒上葱花、蒜末和辣椒等调料。

6. 炒锅内加入适量的油，放入豆芽翻炒至熟，再将炒好的豆芽铺在炸好的肉片上即可上桌享用。

总之，应山滑肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了楚菜中的一道经典名菜。

如何做应山滑肉才好吃

要制作美味的应山滑肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感更佳。

也可以准备一些山药，用于后续的滑肉步骤。

2. 腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜末、蒜末等调料，抓匀后腌制15-30分钟。

如果使用山药，可以先用清水煮熟，然后沥干水分备用。

3. 上浆：

将腌制好的肉片放入打好的蛋液中滚动，使肉片均匀裹上一层蛋液。

接着再裹上一层干淀粉或玉米淀粉，这样可以让滑肉更加嫩滑。

最后，如果喜欢，可以在肉片上淋一些食用油，防止粘连。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好浆的肉片逐片放入油锅中。

中小火炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作调味汁：

在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、料酒、生抽（酱油）和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 烹调：

将炸好的滑肉重新放回锅中，加入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，让滑肉充分吸收调味汁的味道。

最后，根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 装盘：

将烹调好的应山滑肉盛入盘中，即可享用美味的楚菜。

在制作过程中，需要注意以下几点：

腌制时盐和酱油的用量要适中，以免过咸或过淡。

炸肉时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

调味汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。

炒制时火候要快，以保持滑肉的嫩滑口感。

希望这些建议能帮助您制作出美味的应山滑肉！

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