家常鳊鱼的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:39浏览量（）
楚菜家常鳊鱼
楚菜家常鳊鱼，是一道深受食客喜爱的传统佳肴。选用新鲜鳊鱼为主料，辅以多种调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩细腻，口感醇厚。搭配香葱、姜片等佐料，更是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了鳊鱼的原有鲜美，还融入了楚菜的独特风味，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友小聚，楚菜家常鳊鱼都是餐桌上的璀璨明珠，既能满足味蕾的享受，又能传递出家的温馨与幸福。
家常鳊鱼的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
家常鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克
调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
家常鳊鱼的特色：
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。
教您家常鳊鱼怎么做，如何做家常鳊鱼才好吃
1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；
3. 冬笋、香菇均切片；
4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；
7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
家常鳊鱼的制作要诀：大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。
家常鳊鱼配料及功效--家常鳊鱼特色
楚菜家常鳊鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，搭配得当，既美味可口又具有一定的营养价值。以下是家常鳊鱼的特色配料及其功效：
配料：
1. 鳊鱼：作为主要食材，鳊鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的香气和口感。
3. 红辣椒：增加菜肴的辣味，使家常鳊鱼更加诱人。
4. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的风味，同时也有助于提味。
5. 酸菜：酸爽开胃，与鳊鱼搭配相得益彰。
6. 料酒：去腥增香，使烹饪出的鳊鱼更加美味。
7. 酱油：上色提味，使菜肴呈现出诱人的色泽。
8. 糖：平衡酸辣味道，使菜肴更加和谐。
9. 水淀粉：勾芡增稠，使汤汁更加浓郁，便于裹在鳊鱼上。
功效：
1. 鳊鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用，对身体虚弱者有很好的调养效果。
2. 葱姜蒜：具有发散风寒、杀菌消炎的功效，有助于提高人体免疫力。
3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲、缓解疲劳。
4. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和微量元素，具有增强食欲、促进消化的作用。
5. 酸菜：含有丰富的乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收。
6. 料酒：能够去除鱼类的腥味和油腻感，同时也有助于预防心血管疾病。
7. 酱油：富含多种氨基酸和糖类，具有抗氧化、抗衰老的作用。
8. 糖：能够中和菜肴中的酸辣味道，使口感更加协调。
9. 水淀粉：能够使汤汁更加浓郁，便于裹在鳊鱼上，同时也有助于鱼片的口感更加鲜嫩。
总之，楚菜家常鳊鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做家常鳊鱼才好吃
要做一道美味的楚菜家常鳊鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鳊鱼一条（约500克）
2. 蒜瓣3-4瓣
3. 姜一小块
4. 青蒜或葱2根
5. 生姜片适量
6. 干辣椒适量（可选）
7. 豆瓣酱适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 白糖半小勺
11. 盐适量
12. 食用油适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鳊鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 蒜瓣、姜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。
* 制作过程：
1. 在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入鳊鱼煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒，然后加入适量的料酒炒匀。
4. 放入煎好的鳊鱼，加入生抽、白糖和适量的盐，翻拌均匀。
5. 加入足够的水，水量要没过鱼身。
6. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。
7. 最后撒上青蒜或葱段，翻拌均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 鳊鱼的处理要干净，特别是鱼腹内的黑膜和内脏部分要清除干净。
2. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
3. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
楚菜家常鳊鱼的做法有很多种，这只是其中一种比较简单的做法。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
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